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如何正确使用酶制剂

酶制剂是常见到的一种食品添加剂,它的应用非常广泛。而有关酶制剂的食品添加剂小知识你知道多少呢?你知道如何正确使用酶制剂吗?今天小编给大家介绍一下其相关知识。

酶制剂是什么

酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应,改进食品加工方法。中国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等54种。酶制剂来源于生物,一般地说较为安全,可按生产需要适量使用。酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。具有高效性,专一性,在适宜条件(pH和温度)下具有活性。

如何正确使用酶制剂

酶是生物细胞原生质合成的一类具有高度催化活性的蛋白质,广泛分布于动物、植物和微生物体内,在机体生长发育和繁殖等生命过程中起着非常重要的作用。正确使用酶制剂应做到以下几方面:

1、注意影响饲用酶制剂稳定活性的内环境。来源于植物的植酸酶的适宜pH值在5~7.5之间。在pH值为3时活性下降,pH值2时失活。而微生物植酸酶的适宜pH值在2.5~6.0之间,在胃和小肠中具有较高的活性。在pH值为3.0时活性显著下降,甚至完全失活。为确保酶的活性,应通过调整日粮酸碱度,使消化道内pH值符合所用酶的条件。

2、高温影响及酶的耐热性。植酸酶是一种蛋白质,不耐热,温度过高会变性使其失活。颗粒料在调制制粒工艺中的高水分、高温、高压对酶制剂的活性破坏较强,其活性有很大降低。采用制粒后再加酶(即待饲料颗粒冷却后,再把液态酶喷洒到颗粒表面),可达到最大保留其活性的目的。一般认为,植酸酶活性最适温度范围在66℃~70℃之间。

3、保持适宜的添加水平。试验表明,植酸酶添加量为800~1000U/kg时效果最佳,考虑到综合效益,其添加量一般推荐为300~500U/kg,但不能达到磷的最高消化率。

4、依据动物和日粮的不同特性选择。不同动物、不同生长阶段,消化道内环境差异很大。因此,用于一种动物的酶制剂,不宜用于其它动物。幼龄哺乳畜主要选择以淀粉酶、胃蛋白酶等消化酶为主的制剂;在单胃动物日粮中添加植酸酶,可明显提高日粮中磷的利用率,而在反刍动物日粮中添加植酸酶则效果甚微;在加有大麦的幼龄猪、鸡日粮中添加β-葡聚糖酶、木聚糖酶制剂,则能获得好的添加效应。

5、减少抑制剂的影响。多数二价阳离子(Ca2+,Fe2+,Ze2+,Mg2+,Cu2+等)因与底物(植酸)发生强烈的络合作用导致酶的活力受到抑制;草酸、柠檬酸和氯化物等能与酶蛋白活性中心键氨基酸的侧链基因反应而降低酶的活力。

酶制剂的使用注意事项

酶制剂虽好,但在使用时也需要注意如下事项。

1、酶制剂应纳入配方成本计算

生物工程生产的微生物植酸酶,可以降解植酸盐,释放可利用的磷、钙、能量和蛋白质等,释放的磷、钙和其他养分的数量,在推荐水平下呈线性增加。植酸酶添加水平超过500FTU/kg的添加量时,养分的释放会持续提高,但单位植酸盐的释放量趋于下降。因此超推荐水平添加植酸酶,在经济上是不合算的

2、应考虑影响酶制剂活性的因素

酶制剂本身是一类蛋白质,影响蛋白质的任何因素都会影响酶制剂的活性。酶制剂的活性随温度的升高而增加,但当温度高到一定程度时,又使酶变性而丧失活性。一般酶活性的最适温度为30~45℃,超过60℃时酶会变性,丧失活性。pH对酶活性也有影响,在其他条件不变时,酶在一定的pH范围内活性最高。一般酶活性的最适pH接近于中性(6.5~8.0)。

3、购买酶制剂应考虑有效含量及价格

市场上酶制剂的种类很多,用户在购买酶制剂时,一定要选择既能保证有效含量,又较便宜的酶制剂,不应只考虑价格便宜,不考虑有效含量。

4、使用酶制剂应考虑饲喂对象

单胃动物应用酶制剂效果明显,草食动物效果不明显。因此草食动物饲料中可不考虑添加酶制剂。

5、应重视酶制剂的质量检验

现在很多饲料检测部门都可检验酶制剂的有效含量。用户在选购时,可把样品送到有关部门检验,以确保购买的酶制剂质量可靠。

酶制剂的保存方法

酶制剂的保存方法:一般情况下都是保存在低温(0-4°C)条件下or加甘油,分装冻在零下20度-零下80度,严禁反复冻融。有的酶制剂能在常温下保存,如真菌α-淀粉酶制剂常温下半年的酶活力保存率达到95%以上,1年的保存率可达到90%以上.

大家在使用酶制剂的时候,一定要正确使用酶制剂,科学有效的发挥其最大优势。佰佰安全网的食品百科将给大家带来更多安全知识,敬请关注。


责任编辑: 石家庄1

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