近日，香港消委会公布了他们对香港市面上常见的豉油、酱油及鲜露产品的检测结果。40个样品中，有11个样品中含有微量的可能致癌物质4- 甲基咪唑，含量由0.1ppm至15.9ppm不等。
检出4- 甲基咪唑的样品如下
超标的11个样品中，包括了广东地区知名老字号珠江桥牌蒸鱼豉油和珠江桥牌金标老抽王
世卫组织国际癌症研究机构已将“ 4- 甲基咪唑”列为可能令人类致癌物质。美国加州规定，如果产品令人每天摄入多于 29 微克“4 甲基咪唑”，必须在包装上加上警告字句。据分析，酱油中的4-甲基咪唑，应该是焦糖色素发送化学反应之后的产物。
香港消委会发言人：无需惊慌，摄取量是关键
香港消委会总干事黄凤娴指出，市民不必为这次酱油检测结果感到恐慌。她强调，可致患癌的摄取量，其实因人而异，建议市民减少大量进食，或改食其他酱油类产品。
更值得注意的是：绝大部分样品钠含量偏高
质量君认为，这次抽检结果中，最值得注意的是，40个样品中，有39个样品的钠含量偏高，100毫升含量从2600至9970毫克钠不等。而所有样本都含味精，含量分别达10.4%及9.4%。要知道，相比于4-甲基咪唑，过量摄取钠的危害是公认的。它会增加患高血压、心血管疾病、中风及冠心病的风险。所以，酱油产品如此大面积的钠含量偏高，提示我们一定要控制用量，或者选用低钠酱油。
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一、看标签
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原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。当然如果是天然的非转基因大豆酿造的酱油更好(现在转基因的东西是越来越多了，当然对人的身体是否有影响，这个问题连专家都无法解释）。
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酿造方法：酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，时间需要很长，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。
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酱油级别：主要从氨基酸的含量来看，酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级（特级最好、三级最差）。一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油，不小于0.7克的就是一级酱油，不小于0.55克的就是二级酱油，而不小于0.4克的就是三级酱油。
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配料表：一般来说好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的（一般酱油里面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾），因为一般好的酱油主要靠自身的一个盐分来保持不变质的。如果配料里面没有谷氨酸钠(味精）就更好了！
二、物理观察
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摇一摇：好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。
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颜色：好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌！
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味道：对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。
三、实验法
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尝：一般好的酱油尝起来味道鲜美、而且比较咸（因为好的酱油不会加谷氨酸钠的）。靠他的高盐度来保持发酵的。
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挂壁法：将酱油分倒入玻璃杯中，摇晃杯体，观察酱油的颜色，如果酱油沿着玻璃杯缓慢留下，颜色有不是很鲜红，那就是好酱油!
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酒精法：酱油是大豆发酵，富含大量的蛋白质，酒精能使其变性，两者按一定比列混合，会出现沉淀，若没有沉淀产生，则为劣质或勾兑酱油!
小编总结
责任编辑:胡玲玲
酱油生产许可证实施细则
为提高我国酱油产品质量，规范其生产过程，切实从源头加强酱油质量安全的监督管理，依据《中华人民共和国产品质量法》、《工业产品生产许可...[详细]
