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佰佰安全网 > 佰佰知识 > 安全百科 > 食品安全 > 无公害紫薯

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构,是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体的一些危害,紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯纤维素含量高,这类物质可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。

1.硒是"抗癌大王",可以清除体内产生癌症的自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等疾病的发生;

2.紫薯纤维素含量高,促进肠胃蠕动,保持大便畅通,改善消化道环境;

3.能够增强血管弹性,保护肝脏、降高血压、高血糖、高血脂;

4.减少心脏病和中风的发生;

5.增强免疫系统能力来抵御各种疾病,有抗衰老作用;

6.降低感冒的次数和缩短持续时间;

7.具有抗突变的功能,从而减少致癌因子的形成;

8.具有抗炎功效,因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症;

9.缓解花粉病和其它过敏症;是血管保护剂、辐射防护剂及抗发炎剂;

10.保持血细胞正常的柔韧性、是动脉粥样硬化的解毒药;

11.改善睡眠、减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛、改善静脉曲张等症状;

1、抗氧化作用

ShuFuruta等用从不同颜色薯肉中提取出的21种醇提物进行实验,结果证明紫薯花色甙清除叔丁基过氧化物自由基能力最强,且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色甙能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

2、抗突变作用

Yoshimot等用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价四种不同颜色薯水提物的抗突变活力,发现紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用。

3、保肝作用

动物实验表明含大量花色甙的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸.草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升,且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用;而黄肉红薯饮料则不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期,给大鼠灌胃2.5mL分别含l%、5%和10%花色甙的5%乙醇水溶液/kg体重;再给大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg体重,18h以后,测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组,说明花色甙能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。

无公害紫薯质量较普通紫薯品质好。普通紫薯采用化学农药防治病虫害,会使紫薯表面以及内部残留一定数量的农药。当这些残留农药超过一定数量时则有害于人体健康,甚至中毒身亡。因此,联合国粮农组织和世界卫生组织,以及许多国家都制定了各种农药在不同蔬菜上的允许残留量。

无公害紫薯是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全蔬菜。无公害紫薯中不含有某些规定不准含有的有毒物质,而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许的标准之内。具体讲要做到“三个不超标”:一是农药残留不超标;二是硝酸盐含量不超标;三是“三废”等有害物质不超标。

为何紫薯会有紫色?

紫色是紫薯中存在花青素,是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质,花青素存在于植物细胞的液泡中,可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。在植物细胞液泡不同的pH值条件下,使花瓣和叶片呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多,细胞呈酸性,在酸性条件下花青素呈红色或紫色,所以花瓣和叶片呈红紫色、也是红叶出现在秋天的原因。在众多紫色食品中,紫薯不仅产量高、成本低;而且花青素含量也高,所以倍受青睐。

花青素的作用:

花青素是一种强抗氧化剂,安全无毒,能够保护人体免受自由基的损伤。花青素清除自由基的能力是维生素C的20倍,维生素E的50倍,花青素可被人体100%地吸收,服用20分钟后,血液中就能检测到,在酸性环境下稳定,半衰期长,可达27小时,功效持久。与其它抗氧化剂不同,花青素有跨越血脑屏障的能力,可以直接保护大脑中枢神经系统。

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