琵琶虾，又称为“濑尿虾”、“螳螂虾”、“虾蛄”、“富贵虾”等等。各个地方给它的取名各不相同，每个名字都说出了它自身的某一特征。它属于节肢动物，甲壳纲，口足目，虾蛄科品种。在我国的各个沿海地区都有分布，其中福建、广东、浙江、渤海及海南为主要产地。
琵琶虾是一种底牺穴居的虾类，分布在浅潮和深海泥，甚至在珊瑚礁中。它的生活习性是白天潜伏穴内，夜里才出来活动。虽然琵琶虾不属于沿海虾类中经济性的虾类，但它的资源丰富，年年丰收。它不仅深受粤、港、澳、台地区人民的喜爱，而且在日本和泰国等东南亚国家的菜肴里也常有出现。
琵琶虾的肉质鲜美嫩滑，淡而柔软，带有一种诱人的鲜味。特别是肥壮的琵琶虾，脑部满是膏脂，可惜都是壳多肉少。但是，它的营养价值非常丰富，它的体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%，并且氨基酸含量全面，各成分的组成比例合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸等人体所需的营养成分。
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;琵琶虾可以有促进消化和食欲的作用，对于调理营养有好处，而且也可以有温补的功效。
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，对于预防动脉硬化来说有一定的好处，还可以有预防心血管疾病的作用。
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;所以说是不错的养生食材类型，而且也可以有通乳的作用。
4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。具有缓解身体疲劳的作用，而且也可以有滋阴的功效。
另外，肥壮的琵琶虾满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。所以说经常吃琵琶虾具有补肾壮阳的作用，而且也可以通乳，是不错的养生保健的食材类型。
1、精心投饵。投喂轧碎的螺蛳、河蚌及适量的植物性饲料如麦子、麸皮、玉米、饼粕等或配合饲料。日投喂量以吃饱、吃完、不留残饵为准，一般中、小琵琶虾按体重的15%~20%投喂，成虾按体重的5%~10%投喂，具体可根据虾的吃食情况进行调整。每天喂2次，早晨和傍晚各一次，晚上投喂量占日投喂量的70%~80%，饵料应投在池塘四周，并适当分散，琵琶虾集中的地方适当多投些，以利其摄食。
2、水质管理。琵琶虾生长快，新陈代谢旺盛，耗氧量大，故虾池水质要保持清新，每周加水15~20厘米深，确保水质新鲜、洁爽，并有足够的溶氧，池水透明度控制在35厘米以上，当天气过热时，要适当加深池水，以稳定池水水温。
当水中溶氧低、水质老化或遇雷阵雨闷热天、连阴天等恶劣天气时应减少投饵量或停止投饵，并注意观察，若发现琵琶虾反应迟钝，游集到岸边，浮头并向岸上爬时，说明缺氧严重，要及时注水或开增氧机增氧。
一、椒盐虾的做法
材料：琵琶虾、红尖椒、蒜头、酱油、食用油、料酒、椒盐
步骤：
1、将琵琶虾洗干净，沥干水分。
2、加适量的料酒、酱油、盐，将琵琶虾腌二十分钟。
3、将红尖椒和蒜洗净后再剁碎。
4、把油烧至七分热，把腌好的琵琶虾放进锅内炸至金黄色，再捞起来。
5、用锅内的剩油，烧热后，把红尖椒和蒜倒入，炒香。
6、在把炸好的琵琶虾倒回锅内炒。
7、炒一分钟后，加入适量的椒盐再炒。
8、倒入少量酱油，炒匀后就可以起锅了。
二、清蒸琵琶虾的做法
材料：琵琶虾、葱、姜、料酒、耗油、糖、醋、食用油、鸡精
步骤：
1、将琵琶虾洗干净后，为了方便入味，用剪刀对半剪开。
2、将姜切丝，葱切段。
3、将琵琶虾放在盘子上，加入料酒、葱末和姜丝，放进锅内蒸熟。
方法一：节节开
顺着琵琶虾虾身，由上至下剥壳。具体做法是顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开，剥开一节后顺势绕虾身再剥下去，一节一节地，整个虾肉就成了出水芙蓉了。尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下，然后再整个拔出，这样一个比较完整的虾肉就剥成了。这种吃法速度相对慢一些，但能剥出一个完整虾身子来。
方法二：一筷到顶
将琵琶虾背朝下，将筷子从虾的尾部与躯干连接处直插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处。一只手握住虾身，用筷子向上撬，虾腹就与虾壳完全剥离，你就可以痛快地享用了。这样虽然剥得比较快，且不容易扎到手，但虾肉容易被筷子捅烂，影响口感。
方法三：松骨剥壳
不停地左右晃动虾身，给它“松松身”，等虾身松动之后，咬掉虾头，从尾部开始往前剥壳。这种做法需要掌握合适的度，要多练几次才能成功。
据了解，带有以下疾病的患者应该禁忌食用：
1、宿疾者、正值上火之时忌食;
2、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人忌食;
3、琵琶虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
与琵琶虾相克的食物
1、琵琶虾+木瓜：腹痛头晕，食物中毒。
2、琵琶虾+乌鸡：中毒。
3、琵琶虾+葡萄：身体不适。
4、琵琶虾+洋葱：体内形成草酸钙产生结石。
5、琵琶虾+西瓜：可能引起腹痛、腹泻、恶心。
6、琵琶虾+西红柿：产生砒霜会中毒。
7、琵琶虾+南瓜：发生痢疾。
