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佰佰安全网 > 佰佰知识 > 安全百科 > 食品安全 > 琵琶虾

琵琶虾,又称为“濑尿虾”、“螳螂虾”、“虾蛄”、“富贵虾”等等。各个地方给它的取名各不相同,每个名字都说出了它自身的某一特征。它属于节肢动物,甲壳纲,口足目,虾蛄科品种。在我国的各个沿海地区都有分布,其中福建、广东、浙江、渤海及海南为主要产地。

琵琶虾是一种底牺穴居的虾类,分布在浅潮和深海泥,甚至在珊瑚礁中。它的生活习性是白天潜伏穴内,夜里才出来活动。虽然琵琶虾不属于沿海虾类中经济性的虾类,但它的资源丰富,年年丰收。它不仅深受粤、港、澳、台地区人民的喜爱,而且在日本和泰国等东南亚国家的菜肴里也常有出现。

琵琶虾的肉质鲜美嫩滑,淡而柔软,带有一种诱人的鲜味。特别是肥壮的琵琶虾,脑部满是膏脂,可惜都是壳多肉少。但是,它的营养价值非常丰富,它的体部干重含蛋白质72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,钙0.38%,磷2.21%,并且氨基酸含量全面,各成分的组成比例合理,易于人体消化吸收,尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高,富含谷氨酸、甘氨酸等人体所需的营养成分。

1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;琵琶虾可以有促进消化和食欲的作用,对于调理营养有好处,而且也可以有温补的功效。

2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,对于预防动脉硬化来说有一定的好处,还可以有预防心血管疾病的作用。

3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;所以说是不错的养生食材类型,而且也可以有通乳的作用。

4.日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。具有缓解身体疲劳的作用,而且也可以有滋阴的功效。

另外,肥壮的琵琶虾满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。所以说经常吃琵琶虾具有补肾壮阳的作用,而且也可以通乳,是不错的养生保健的食材类型。

1、精心投饵。投喂轧碎的螺蛳、河蚌及适量的植物性饲料如麦子、麸皮、玉米、饼粕等或配合饲料。日投喂量以吃饱、吃完、不留残饵为准,一般中、小琵琶虾按体重的15%~20%投喂,成虾按体重的5%~10%投喂,具体可根据虾的吃食情况进行调整。每天喂2次,早晨和傍晚各一次,晚上投喂量占日投喂量的70%~80%,饵料应投在池塘四周,并适当分散,琵琶虾集中的地方适当多投些,以利其摄食。

2、水质管理。琵琶虾生长快,新陈代谢旺盛,耗氧量大,故虾池水质要保持清新,每周加水15~20厘米深,确保水质新鲜、洁爽,并有足够的溶氧,池水透明度控制在35厘米以上,当天气过热时,要适当加深池水,以稳定池水水温。

当水中溶氧低、水质老化或遇雷阵雨闷热天、连阴天等恶劣天气时应减少投饵量或停止投饵,并注意观察,若发现琵琶虾反应迟钝,游集到岸边,浮头并向岸上爬时,说明缺氧严重,要及时注水或开增氧机增氧。

一、椒盐虾的做法

材料:琵琶虾、红尖椒、蒜头、酱油、食用油、料酒、椒盐

步骤:

1、将琵琶虾洗干净,沥干水分。

2、加适量的料酒、酱油、盐,将琵琶虾腌二十分钟。

3、将红尖椒和蒜洗净后再剁碎。

4、把油烧至七分热,把腌好的琵琶虾放进锅内炸至金黄色,再捞起来。

5、用锅内的剩油,烧热后,把红尖椒和蒜倒入,炒香。

6、在把炸好的琵琶虾倒回锅内炒。

7、炒一分钟后,加入适量的椒盐再炒。

8、倒入少量酱油,炒匀后就可以起锅了。

二、清蒸琵琶虾的做法

材料:琵琶虾、葱、姜、料酒、耗油、糖、醋、食用油、鸡精

步骤:

1、将琵琶虾洗干净后,为了方便入味,用剪刀对半剪开。

2、将姜切丝,葱切段。

3、将琵琶虾放在盘子上,加入料酒、葱末和姜丝,放进锅内蒸熟。

方法一:节节开

顺着琵琶虾虾身,由上至下剥壳。具体做法是顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开,剥开一节后顺势绕虾身再剥下去,一节一节地,整个虾肉就成了出水芙蓉了。尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下,然后再整个拔出,这样一个比较完整的虾肉就剥成了。这种吃法速度相对慢一些,但能剥出一个完整虾身子来。

方法二:一筷到顶

将琵琶虾背朝下,将筷子从虾的尾部与躯干连接处直插进去,一直抵到虾壳,再向上插到虾头处。一只手握住虾身,用筷子向上撬,虾腹就与虾壳完全剥离,你就可以痛快地享用了。这样虽然剥得比较快,且不容易扎到手,但虾肉容易被筷子捅烂,影响口感。

方法三:松骨剥壳

不停地左右晃动虾身,给它“松松身”,等虾身松动之后,咬掉虾头,从尾部开始往前剥壳。这种做法需要掌握合适的度,要多练几次才能成功。

据了解,带有以下疾病的患者应该禁忌食用:

1、宿疾者、正值上火之时忌食;

2、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人忌食;

3、琵琶虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

与琵琶虾相克的食物

1、琵琶虾+木瓜:腹痛头晕,食物中毒。

2、琵琶虾+乌鸡:中毒。

3、琵琶虾+葡萄:身体不适。

4、琵琶虾+洋葱:体内形成草酸钙产生结石。

5、琵琶虾+西瓜:可能引起腹痛、腹泻、恶心。

6、琵琶虾+西红柿:产生砒霜会中毒。

7、琵琶虾+南瓜:发生痢疾。

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