食用病死猪肉的危害

猪肉作为我们饭桌上的常客，我们几乎每天都会吃，但是吃到的猪肉卫生与否得另说了，目前市场出现一批病猪肉，这些猪肉人食用了对身体有危害。食用病死猪肉的危害是什么?下面和佰佰安全网小编会给您答案。

病死猪肉、猪内脏对人体造成的危害主要是其懈怠的病原体及其他有毒物质。主要通过消化道传播，即病死猪肉、猪内脏等未经彻底的杀灭或清除，或因在切割、清洗过程中，手、刀等被污染，而通过食用或其它过程进入消化道，再进入人体。具体来说，病死猪肉会从4个方面对人体造成危害：

1、腐败物中毒。猪病死后，体内短时间产生大量硫化氢、氨、甲烷、二氧化碳等有毒气体，以及硫醇、尸胺、腐胺、粪臭素等有毒液体。其中的多胺类化合物总称为尸碱，主要包括尸胺、腐胺、神经碱、草毒碱等。尸碱可导致人体中毒。

2、残留药物毒素。病死猪大多经过抗生素治疗，这类病猪体内含有的高浓度抗生素或其代谢物，长期食用会损害人体器官。影响肝、肾及肠道反应过敏反应等;诱发耐药菌群，甚至是超级细菌的产生;破坏人体内正常菌群引发肝炎、肾炎及顽固性肠炎。如果猪是误食农药、灭鼠药、重金属等有毒物质而死，人在食用后会对身体造成极大的损伤，严重者甚至造成死亡。

3、细菌毒素。猪病死后，导致生猪病亡的细菌及动物体内正常菌群的迅速繁殖，可产生大量的细菌毒素。主要分为内毒素和外毒素两种：内毒素内毒素性质稳定、耐热，加热不易被破坏，但毒性作用相对较弱，可引起发热、白细胞增多等; 外毒素，毒性较强，能引起特殊的病变和症状，如呕吐、急性肠炎、肺水肿等。

4、如生猪因霉菌毒素中毒或者误食其他剧毒物质而死亡，人如果吃了这种死畜禽，同样也有可能中毒，甚至造成死亡。常见的霉菌毒素有：黄曲霉毒素(AF)，玉米赤霉烯酮(F-2)和 T-2毒素。

其中，黄曲霉毒是自然界中毒素最强的毒素之一，能够致癌，非常耐热，一般烹调加工无法破坏。一般引起消化引起呕吐、厌食、发热、等症状。玉米赤霉烯酮一般影响生殖系统，引起流产、畸胎，睾丸癌等;T-2毒素相当稳定，放置6～7年或加热至100～120℃作用1小时毒性不减。主要破坏机体免疫系统、造血及胃肠系统，引发严重的胃肠炎，普通药物难以治疗。

病死猪肉对人体危害非常大，接下来给大家介绍下病死猪肉和新鲜猪肉有何区别?好猪肉有弹性，尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原，变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。另外用注水肉水分检测仪检测水分，看肉的水分在不在标准范围内也能鉴别猪肉质量。

以上是食用病死猪肉的危害。要了解更多的有毒食品安全知识和食品安全知识，请关注佰佰安全网吧。

责任编辑:毛丽