病死猪肉的识别方法

除了我们康健的猪肉外，一些不法商把病死的猪肉也拿到市场卖。那么病死猪肉和新鲜猪肉有何区别是什么呢?下面和佰佰安全网会教您病死猪肉的识别方法。

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

气味上，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。

用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。

除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

如果不放心还可以用注水肉水分检测仪测水分。新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制: 猪肉水分小于76.5%。

专家提醒

为了健康，建议大家平时撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。

在预防猪链球菌病中，对于因工作关系要密切接触猪的人群会麻烦一点。而一般市民，只要不接触病死猪，不吃可疑猪肉就安全多了。特别是细菌对于高温还是很敏感的，只要把肉烧熟，细菌就可以被高温杀死，基本不会引起感染。

此外，还应养成良好的生活习惯。

如：在处理生猪肉后，要立即用肥皂彻底洗净双手，清洗干净曾与生猪肉接触过的台面和容器;

生熟食品的刀和菜板要分开使用，未煮的猪肉须放入冰箱的冷冻柜贮存，即食食物或熟的应放在冷藏柜，以免交叉污染;

吃火锅时无良奸商将本应做无害化处理的病死猪屠宰分割，勾结监管部门少数公职人员开具检疫合格证后进入正规购买、食用渠道，或就地销售，或贩卖至外省市，或加工成腊肉、销售范围涉及湖南、河南、广东、广西等11个省区。应使用两套不同的筷子和用具来分别处理生的和熟的食物等等。

责任编辑:毛丽