注水肉的鉴别方法

近年来，随着城乡人民生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利，通过在宰杀前向食道注水、宰杀后向动脉管注水，以及在出售前用注射器直接向肌肉注水等等恶劣手段，生产出大量“注水肉”，而这注水肉严重危害了我们的健康。那么，注水肉如何鉴别？下面佰佰安全网小编就来给您讲讲相关的食品安全知识。

什么是“注水肉”？

注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。

食用注水肉对人体的危害

1．降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中 的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。

2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。

3.注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

鉴别注水肉的方法

1、颜色

首先看肉的颜色是否鲜亮，如果颜色暗淡或者发白，有可能肉放了很多天，或者就是注水了

2、按肉

这个按是动词，就是把手指在肉上按一按，如果能马上回复原来行装的就是鲜肉；如果按下去，不回弹，依旧有个凹洞在那里的就有可能是注了水的肉了

3、纸巾

拿干净的纸巾往肉上按一按，很好辨别了，如果纸巾上都是水，很湿的话就肯定有问题，一般畜肉拿纸巾按下去，纸巾不会变得太湿，只会吸出一点油脂，不信大家试试

4、弹性

鲜肉摸上去一般都有弹性，手摸会感觉有点粘，注水肉摸上去是没有弹性的，跟第二点按肉的步骤差不多。

5、使用注水肉水分检测仪

(1)仪器接上电源，开机后，把要检测的肉类处理好，然后，放到一个铁盒里面密封，防止水份丢失。

(2)取样到仪器里面，注意样品的均匀性，按测试按键，仪器灯亮开始工作。仪器右边显示的是加热温度，左边显示的是水分值%，水分值会随着加热温度的上升不停的变化。

(3)测试完后，仪器自动报警，显示水分值%，按“显示”按键仪器停止报警，再按“显示”按键显示水分值%.掀开加热桶散热，并记录相关测试数据，准备下一组的实验。

以上这几种方法是比较实用的，但也不能确保完全符合。最靠谱的方法，还是去正规的市场购买肉类食品，避免上当受骗！