近日，台湾地区食药署发布消息，通报越南生蚝产品检出肠炎弧菌及沙门氏菌。21日，食药监总局发布2016年第16期《食品安全风险解析》对怎样防控风险等进行解读。
副溶血性弧菌(即肠炎弧菌)是一种食源性致病菌，多分布于河口、近岸海水及其沉积物中。许多水产品中含有副溶血性弧菌，如鳕鱼、沙丁鱼、文蛤、章鱼、虾、蟹、龙虾、小龙虾、扇贝和牡蛎等。
沙门氏菌被认为是目前世界范围内最重要的食源性致病菌之一，肉类(尤其是禽肉)、蛋类及蛋制品、未经巴氏消毒的牛奶及奶制品等很多食品都与沙门氏菌病有关。近年来，虹鳟、罗非鱼、大西洋鲑等鱼类和贝类甚至水体表面均有沙门氏菌的检出。
“本次事件中，越南生蚝同时检出副溶血性弧菌和沙门氏菌阳性，提示水产品尤其是生食水产品的致病菌污染应该引起高度重视。”中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德庆说。
国际食品微生物标准委员会认为，水产品被副溶血性弧菌污染并不一定导致食源性疾病，只有副溶血性弧菌污染达到一定量的时候才会增加食源性疾病发生的几率。不同国家副溶血性弧菌标准限量不同，由于沙门氏菌致病力则较强，国际上通常要求在即食食品中不得检出。
“此次台湾地区食药署通报的越南生蚝检出副溶血性弧菌为2100 MPN/g，沙门氏菌阳性，如果生食该污染生蚝引发食源性疾病的风险非常高。”周德庆说。
周德庆建议，要严格控制水产品源头污染，确保养殖环境卫生;防止水产品源头污染是保证水产品质量安全的关键环节;强化水产品市场的监管，加强贝类产品的质量控制;提高消费者水产品食用安全意识，改善食用方式。消费者应尽量减少生食水产品，购买水产品时应通过正规可靠渠道购买并保存凭证。
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