腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。虽然腐乳营养健康，但是自制腐乳却不是那么容易的事，很容易发生肉毒杆菌中毒，危害人身安全。
担心外边食物不安全，选择自制豆腐乳，结果吃后一家三口险些全部遭“洗白”!6月8日，西南医科大学附属医院收治了孕妇小陈(化名)和她母亲两名病人，两人均有头晕、视物不清、打干呕等症状。第二天，小陈父亲也因呼吸困难被送到了ICU。通过仔细排查，医生们发现他们系食用自制豆腐乳致中毒，导致他们中毒的是致命病菌肉毒杆菌。
源头找到了，但四川和重庆各大医院等却无肉毒杆菌抗毒素库存。经过多方努力，抗毒素最终在北京307医院找到，随后立即空运回泸州。经过1个多月的治疗，除一名病情极其危重病人家属放弃治疗外，其余两人四肢肌力基本恢复正常，自主呼吸功能正在恢复中。
“开始以为是吃了杏仁导致中毒，后来才锁定到几人吃下的豆腐乳上”。消化内科主任医师邓明明介绍，原来小陈怀孕想吃豆腐乳，她母亲担心外面食品不安全就自制了豆腐乳吃，吃过后就出现了不舒服的症状。
邓明明介绍，农药中毒和一般细菌感染症状均有比较明显的症状，如白细胞升高等。肉毒杆菌中毒临床表现并不典型，邓明明从医30多年，此次也是第一次处理肉毒杆菌中毒的病人。
肉毒杆菌中毒需要特效的肉毒杆菌抗毒素进行治疗，医院立即开始寻找肉毒杆菌抗毒素，谁知四川、重庆邻近各大医院等均无库存。通过多方联系，医院最终在北京307医院找到了肉毒杆菌抗毒素，随即派人前往联系。
经过一些列复杂审批，医院人员带着药品紧急飞回泸州。经过一个多月的治疗，中毒病人除一人病情极其危重家属放弃治疗外，其余两人四肢肌力基本恢复正常，自主呼吸功能正在恢复中。“肉毒杆菌毒素会对人体肌肉功能造成损害，只能一点一点慢慢排出体外。”邓明明介绍，两人病情虽有好转，要完全恢复仍然是长期过程。黄黎
豆腐乳如何产生了致命肉毒杆菌?
医院相关专家表示，通过仔细询问，原来小陈母亲做完豆腐乳后，用一个大罐子紧紧密封，之后打开便直接食用。
“腌制品长期密封会产生毒素，食用之前也未打开透气，很可能就是小陈和父母将毒素摄入体内的原因。”邓明明介绍。
肉毒杆菌是一种致命病菌。邓明明表示，肉毒杆菌容易在长期密闭的情况下产生，在罐头食品及密封腌渍食物中生存能力极强，在一些植物和土壤中也有存在。据了解，因为肉毒毒素可导致肌肉松弛型麻痹，因此被用于美容。邓明明表示，当前不少没有资质的美容机构滥用肉毒杆菌，国家卫生部门还曾专门发文进行规范。
成都医学院第一附属医院检验科许颖博士介绍，人们日常自制的腊肉香肠等腌制品、豆腐乳和皮蛋等食品尤其容易被肉毒杆菌污染。被污染的食品肉眼无法分辨，因此香肠腊肉等腌制食品应高温煮食，“80、90℃煮5~10分钟或煮沸1分钟均能杀死毒素”，罐头食品如果发现不自然冒泡等应避免食用。
她提醒，市民如果吃东西后感到身体不适，应及时到正规医院进行检查和及时诊治。
食物中毒是由于食入了被细菌侵蚀了的或变质的食物而发生的。下面了解下 护理急救常识
一、食物中毒表现：
中毒者一般多在食后6～24小时内发病，突然出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，呕吐、腹泻严重者可造成脱水。
二、急救：
1.早期可洗胃，呕吐严重者不必进行。
2.能饮水者，鼓励其喝含盐饮料。
3.适当禁食。
4.如食入变质罐头，类似肉毒杆菌中毒者应及时送往医院抢救。
