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老人为什么要注意食物的性味?

人,就象一部机器,开动起来,就要不断地需要大量的营养物质。而对于老年人来说,这机器已经是使用了好几十年的了,尤其需要注意营养均衡,才能疾病少寿命长。因为,只有合理、丰富的饮食,才能增强体质、补足气血,使全身各个脏器随时都能有充足的供血、减少心脑疾病的发生,延长生命。那么,老人为什么要注意食物的性味呢?佰佰安全网为您介绍一下相关的老人饮食知识。

何谓食物的性味?

食物的性味又称为“食性”、“食气”、“食味”等,和药物性能学说一样,也包括性味、归经、升降浮沉、补泻等内容。

1、药物有分为「寒、热、温、凉」四气,「辛、酸、甘、苦、咸」五味。食物同样有四气和五味。

食物的“四气 ”即四性,性是指食物具有的不同属性。四性包括寒、热、温、凉。

(1)寒性食物:性寒,味苦、甘,具有清热、泻火或解毒的作用,适用于热证。

但寒性食物易损阳气,故阳气不足、脾胃虚弱者应该慎用。

(2)热性食物:性温热,味甘、辛,具有温中祛寒、益火通阳的作用。适用于实寒证。

但是热性食物多辛香燥烈,容易助火伤津,凡热证、阴虚火旺者应忌用。

(3)温性食物:性温味甘,具有温中、散寒、通阳、补气的作用。适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒证较轻者。但此类食物比热性食物温平,但也具有一定的助火、伤津、耗液作用,因此热证、阴虚火旺者应慎用。

(4)凉性食物:性凉味甘,具有清热、养阴的作用。使用与热性病证的初期,痢疾等。

(5)平性食物:性平味甘,这类食物没有寒凉、温热之偏性,其性味较平和,为日常生活的基本饮食。

2、五味

食物的五味是从药物的五味转化借用的,也包括酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。另外还有淡、涩味,它不仅代表食物的真实味道,也是食物疗效的归纳和概括。食物因具有不同的性味而具有不同的作用以及不同而阴阳的属性。

(1)辛味:具有能散能行的特点,即行气、行血、散风寒、散风热的作用。如萝卜洋葱行气、黑木耳行血、生姜散寒、淡豆豉散风热。

(2)甘味:具有能补能缓的特点,即补虚和中、缓急止痛的作用。如:山药补气、大枣补血、甘蔗补阴、狗肉补阳。

(3)酸味:具有能收能涩的特点。即收敛固涩的特点。如:乌梅涩肠止泻

(4)苦味:具有能泄能燥的特点。即泻下、清热、通泄、燥湿的作用。如:苦瓜清热。

(5)咸味:具有能下能软的特点:即具有泻下、软坚的作用。

(6)淡味:具有渗利水湿的作用。如:薏苡仁、冬瓜利水渗湿。

老人为什么要注意食物的性味?

在上古时代,食物和药物是分不开的。当时人们处于一种以觅食为生的最原始的生活方式,人们在寻找食物的过程中,发现和认识到许多食物既可以食用,还可以作为药用,这类食物不但能补养身体、填腹充饥,还能医治一些简单的病症。

正是由于食物也是药物,药物也做食用,食物也有性味归经之分,有着良好的食养食疗的效果,所以,古代医家也常把食物的功用主治与药物等同起来,甚至把一种食物当做一个药方来看待。老年人由于上了年纪,身体衰老的快,因此老年人注意食物性味是因为:

1、滋养功效:食物进入人体、通过胃消化、脾运化,然后输布全身,成为水谷精微而滋养人体。这种后天的水谷精微和先天的真气结合形成人体的正气,从而维护正常的生命活动和抗御邪气。

2、预防功效:食物对人体的滋养功效本身就是一项重要的预防保健措施。如:动物肝脏预防夜盲症、用海带预防甲状腺肿大、用谷皮、麦麸预防脚气病等

3、延缓衰老:在日常生活中重视饮食养生保健,及时消除疾病,使机体功能协调,能起到延缓衰老、延年益寿的作用。

4、治疗功效:历代医者都主张药疗不如食疗。食物具有补益脏腑、泻实祛邪、调整阴阳的作用。

老人食物的性味选择原则

熟知食物的温热寒凉平

温热寒凉平不但体现在食物分类上,也体现在我们每个人的身体素质上,还体现在四季变化的温度以及南北方不同区域所造成的温热寒凉的差别上。只有将食物的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用,才能使人体在任何时候都能做到阴阳平衡,不温不凉,身体才会健康,才会不生病。

因个人体质选择食物

身体内寒气较重的人,血液亏虚的人,要选择温热性质的食物来吃。温热性质的食物吃后身体会发热,使机能兴奋、活力增加、血脉畅通,能改善衰弱的身体状况及萎缩的机能。现在的人普遍饮食贪凉,又大量使用空调等降温设备,所以现在的人可以说绝大部分都属寒凉的体质。

身体内热大,生命力旺盛,血液充足,就不能再大量地吃温热性质的食物了。

因气候变化选择食物

气候的变化就是温度的变化,进入夏季温度就高,进入冬季温度就低。所以,在温度高时多吃寒凉的食物以清热、解暑,温度低时多吃温热的食物以保暖、祛寒。

夏天外面的温度高,而室内因为有空调的广泛运用而不再闷热。炎热的天气带给人们的燥热大大减少,也不太容易中暑,可人们却还在吃大量的降温解暑的寒冷食物,又因为冰箱的广泛使用,冰镇过的食物是寒上加寒,带给身体的不是阴阳的平衡,而是身体内的寒湿加重。

冬天气候寒凉,应该多吃温热的食物保暖,可室内又因为有暖气,空气燥热,人们开着暖气喝冷饮,吃西瓜和香蕉等等,这些都完全违背了大自然的规律,使得人们在寒冷的季节没有及时补充热量。

因地域不同选择食物

每个地区因气候、地理的不同生长着不同的食物。最明显的就是热带地区多盛产寒冷性质的水果,如香蕉、西瓜、甘蔗等;而寒冷地区多盛产洋葱、大葱、大蒜这些温性食物以及土豆、大豆等性平的温和食物。

常见的食物性味分类

谷类饮食

性平:大米、玉米、青稞、米皮糠(米糠)、番薯(山芋、红薯)、芝麻、黄豆、饭豇豆(白豆)、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。性温:糯米、黑米、西谷米(西米)、高粱。

性凉:粟米(小米)、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。

肉类饮食

性平:猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫(蚂蚱)、阿胶(驴皮胶)、牛奶(微凉)、酸牛奶、人奶、甲鱼(微凉)、龟肉(微温)、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参。

性温:黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉(微温)、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧(大壁虎)、獐肉(河鹿肉)、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子(毛蚶)、淡菜(水菜)、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼(白条鱼)、鳟鱼、鳝鱼(黄鳝)、大头鱼。

性凉:水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉(田鸡)、鱼、鲍鱼。

性寒:鸭蛋(性微寒)、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊(沙蛤、海蛤、文蛤)、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺蛳、蚌肉、蚬肉(河蚬)、乌鱼、章鱼。

果类饮食

性温:桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬(性微温)、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。

性凉:苹果(微凉)、梨、芦柑、橙子、草莓(性微凉)、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。

性寒:柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜(香瓜)。

菜类饮食

性温:葱、大蒜、韭菜、芫荽(香菜)、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。性热:辣椒

性凉:西红柿(微凉)、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜(黄花菜)、莴苣(莴笋)、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐(豆腐皮、豆腐干、豆腐乳)、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜(裙带菜)、蘑菇、金针菇。

性寒:慈姑(微寒)、马齿苋、蕹菜(空心菜)、木耳菜(西洋菜)、莼菜、发菜(龙须菜)、蕺菜、竹笋(微寒)、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。

其他饮食

性热:胡椒、肉桂。

性凉:绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花(槐米)、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。

性寒:酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。

不同体质老人食物性味选择

(1)阴虚怕热者:宜适当选吃芝麻、龟、鳖(团鱼)、淡菜、海参、黑木耳、银耳、梨、橙子、西红柿、胡萝卜、慈姑、藕、菱角、梅子、百合、豇豆、竹苏、猪瘦肉等。

(2)阳虚怕冷者:宜适当选吃牛肉、羊肉、鹿肉、荔枝、大率、韭菜、油菜、芥菜、南瓜、蘑菇、姜、大豆、蚕豆、蚕蛹、牛奶等。

(3)阴虚消瘦者:吃法同阳虚怕冷者相似。

(4)阴阳两虚者:两种人的食物混食。鹿茸粉蒸鸡蛋对于阳虚和阴阳两虚的瘦人都适宜,但须防血压增高,故不宜长期服用。

(5)阴阳气血不虚、身体壮实者:应不择食,什么都吃。

(6)痰湿者:宜适当选吃白萝卜、芹菜、蕹菜、香菜、菠菜、苋菜、小白菜、青菜、冬瓜等,多吃绿叶蔬菜,减少米、面主食,少吃或不吃酒、肉、糖。

(7)体虚消瘦者:宜适当多吃牛奶、鸡蛋、鸡汤、山药、大赛、鱼类。

以上就是小编为您介绍的有关老人为什么要注意食物的性味的相关介绍,希望本文的常识让老年朋友学会如何选择食物性味,这些知识必然会让老年人更健康常识。


责任编辑: 武伟伟

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