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区别地沟油与矿物油的方法

2017-11-30 10:36:26 来源: 佰佰安全网 4388人阅读
导语:

地沟油对人体有危害,难免会产生很多话题。一些人问:区别地沟油与矿物油的方法是什么?下面佰佰安全网小编会告诉您答案。

地沟油曝光后,地沟油在世面就产生很多话题。一些人疑惑:区别地沟油与矿物油的方法是什么?下面佰佰安全网小编会告诉您答案。

地沟油是动物油脂或者是植物油脂的混合物,这种油主要成份是甘油酯,甘油酯中含有酯基,与强碱共热时会发生皂化反应形成甘油和脂肪酸盐溶液分层。

矿物油中没有酯基,主要是烃类的混合物,因此不会分层。

其实分辨方法很简单,可以利用矿物油的易挥发性,进行鉴别,矿物油表面有挥发的烃类化合物,遇到火立刻就会着了,地沟油挥发性超低。

区别地沟油与矿物油的方法

接下来给大家介绍下如何辨别地沟油与正常油?

一看颜色:

看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。提纯地沟油颜色接近于花生油,可能比花生油颜色更深些。地沟油有多种化学成分,会混浊和不透明,瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见,还有街边的小餐馆,也可能会使用劣质油。

二看包装:

很多摊贩早点摊,和黑暗系料理的炒面炒饭经常用无标签塑料瓶肯定是地沟油

三闻味道:

每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味,细细闻,可以闻到一点酸味,有一种怪怪的化学成分的气味。撇开中餐不常用的棕榈油不说,没有一种油的味道是带酸味的,地沟油会有酸涩味。

四尝:

通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别,但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心,轻轻搓,再用舌尖舔一点掌心的油,正常的油尝起来会有香的味道,比如花生油尝起来就会有花生的味道,但是地沟油尝起来会酸,也有苦的味道。整个厨师行业最常用的就是这三种简单的方法,消费者们平时也可以用这三种方法来鉴别,觉得不好的油就不要食用。

五试粘稠度:

摩擦成润滑无拉扯感是正常食用油,带粘稠感是地沟提纯油。

六听:

取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

七问:

问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

另外吃了用地沟油做的菜,肚子会有胀胀的,胃和肠道都会觉得不舒服,会有消化不良的感觉。这个方法可能不太能叫做方法,因为要先吃进去才可能有不适的反应。街边的小摊小贩,小餐馆一般会使用散装的便宜的油,减低成本,所以使用地沟油的概率比较大。消费者外出就餐的时候,可以选择比较大的餐馆,有品牌和口碑好的餐馆,因为它们采购食用油的渠道正规,一般可以比较放心。

以上是区别地沟油与矿物油的方法。要了解更多有毒食品安全知识食品安全知识,请继续关注佰佰安全网吧。


责任编辑:毛丽

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