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什么是食品变质

2017-10-09 10:29:26 来源: 佰佰安全网 4727人阅读
导语:

生活中我们总是听人说食品变质,食品腐败变质,那么,什么是食品变质呢?如何判断食品是否变质?接下来就让佰佰安全网小编给大家介绍一下何为食品变质吧。

什么是食品变质

什么是食品变质?其实我们常说的食物坏了,不能吃了就是食物变质了。科学上说食品变质指的就是食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变,并失去食用价值的一种变化。

食品变质的原因有以下三个方面:1、食品本身的组成和性质:动植物食品本身含有各种酶,在适宜的温度下酶类活性增强,使食品发生各种改变。2、环境因素:主要有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程,而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用,特别是对油脂作用尤为明显。3、微生物的作用:微生物本身具有能分解食品特定成分的酶,一种是细胞外酶,可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质;另一种是细胞内酶,能将已经吸收到细胞内的简单物质进行分解,产生的代谢产物使食品具有不良气味和味道。

如何判断食品是否变质?食品的腐败变质是一个复杂的生物化学反应过程,涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢,但主要是微生物的作用。从腐败变质对食品感官品质的影响来看,食品变质会变黏、变酸、变臭。

关于食品变质的问题,佰佰安全网小编就个大家介绍这些,大家对于食品变质的问题应该也有了简单的了解了,如果大家想要知道更多的食品变质信息,可以多多关注食品安全知识,帮助我们分辨食品是否变质。


责任编辑:何显抢

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