冰淇淋加增稠剂的作用

冰淇淋，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。

冰激凌是有营养价值的。富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。冰淇淋中含有糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。冰淇淋所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。

冰淇淋加增稠剂的作用是什么?佰佰安全网小编介绍冰淇淋中的增稠剂主要作用是以下几方面。

1、增稠作用：可以增加饮品黏滑感，使饮品无黏感和僵硬感

2、稳定作用：防止产品分乳层和液汁层，增加了产品蛋白质含量。增稠剂还可以防止冰淇淋在消毒过程中黏度下降的现象。增稠剂可以提高泡沫量及泡沫的稳定性。

3、均质作用：加入适量的增稠剂后，则能使冰淇淋制品均质。

4、乳化胶凝作用：可明显降低脂肪和水两相界面张力，产生乳化效果。增加其胶凝能力，提高其厚度，使之口感更好，从而提高产品质量。

5、掩蔽、矫味作用：冰淇淋中有一种乳腥味，增稠剂可以减少和掩蔽其气味，提高冰淇淋风味。

6、增香作用：加入适量的增稠剂不仅可以护香，还可以提高乳香味。

7、增甜作用：经研究表明，适量增稠剂，可以使甜味物质的甜味稍微增加减少糖的用量。

如何辨别牛奶加了增稠剂?我国卫生部在2009年就已经禁止在牛奶中加入增稠剂了，大家如果辨别牛奶，要注意观察牛奶放置一段时间后是不是有脂肪上浮的现象，如果没有轻微的脂肪上浮现象，而且牛奶还很稠的话，就有可能是加了增稠剂的关系，如果我们还是不放心，可以使用食品安全检测仪检测牛奶中有无增稠剂含量。我们大家要多了解食品安全知识，这样有助于帮助我们识别食品安全问题，在一定程度上可以帮助我们减少有害物质的摄入。

责任编辑:何显抢