鱼是一种颇受大众青睐的食物。因为它具有高蛋白,低脂肪,味道鲜美,易熟易做的特点,愈来愈受到人们的欢迎。尤其它所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,成为了市场上的热门水产品。那么死鱼和活鱼肉质的区别是什么呢?下面和佰佰安全网小编给您介绍下吧。
活鱼和死鱼相比,价格悬殊大,一般来说,绝大多数人会买活鱼,认为只有活蹦乱跳的鱼才是新鲜的,因此,活鱼往往销的快,而死鱼却很少有人光顾。于是死鱼的价格就便宜很多。那么死鱼和活鱼肉质的区别是什么呢?下面和佰佰安全网小编给您介绍下怎样辨别活鱼和死鱼吧。
一条鱼从死到腐烂,要经历三个时期,第一是僵直期,这期间的鱼和活鱼几乎没有区别,尽可放心地买回家吃;第二是自融期,这期间的鱼开始由僵硬变软,鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化,使鱼体内产生一种更富营养和烹饪口味的物质,不仅可以吃,而且料理出的鱼更加鲜美;第三是腐败期,这时的鱼就不能吃了。了解了这个道理,那么有的人为什么经常买死鱼吃了。我所买的死鱼是有条件的,即必须是在僵直期和自融期的鱼。处于腐败期的鱼是不能买的。
真正的新鲜活鱼煮熟后,胸鳍必定立起来,用筷子轻轻拨动胸鳍还会有弹性,而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部,鱼身灰暗,鱼眼凹陷,而且肉质比较松散、有异味。
接下来给大家介绍下怎样辨别活鱼和死鱼?死鱼活鱼的辨别“门道”就在鱼眼。因为鱼没有眼睑,一旦死了眼睛是最先腐烂的,如果是鲜活鱼做的菜,做好后眼睛基本完整,而死鱼做好后眼睛发白发粘基本不成形了。此外,新鲜的活鱼做熟后,改刀处的鱼肉外翻得厉害,而且用筷子轻轻一戳,鱼肉很容易和鱼骨脱离,鱼骨上也不会有粘连的鱼肉,但如果是死鱼做成的菜,鱼肉会显得僵硬,不会有外翻,而且鱼肉和鱼骨会粘连不易剔除。
佰佰安全网提醒:为了健康,我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。饭店如果做红烧鱼、油炸鱼的话,以次充好的机会就多一些,因此消费者要留神。此外还有网友支招说,如果鱼死以后眼部用湿布包裹,这样鱼眼看起来还是和鲜鱼差不多,所以选好鱼以后,要让他们当着你的面用棒槌将鱼打死,并在鱼头上做个记号。
责任编辑:毛丽
2022.03.11 10:22:28
2022.03.11 10:21:30
2022.03.11 10:20:35
2022.03.11 10:19:35
2022.03.11 10:18:24
2020.10.06 11:45:34
06/26水污染成因与污水处理方法
03/02活虾和死虾如何鉴别?
04/11如何分辨活贝类死贝类
03/27怎样分辨死狗肉和新鲜狗肉?
06/20哪些方法对净化污水有作用?
08/26防妊娠纹霜怎么用?