使用烹炸油有哪些注意事项？这几点不容忽略

如果想要让油炸食物的口感好，避免对身体健康带来危害，选择合适的油是很重要的部分。并且还应该选择合适的烹炸油，吸引更多消费者的目光。下面跟小编一起来了解下，使用烹炸油有哪些注意事项？

1、在煎炸食物时，油中遗留的食物残渣，会加速油脂的裂变，产生烟和异味，需要滤除，可以使用细密的铁制滤网或者铁制密筛进行过滤。煎炸过程中，食物会带走一定量的油，在食用油品质完好的前提下，需要补加合格的油，使锅中的油量保持恒定，足够覆盖食物，保证均匀受热。

2、在煎炸食物过程中，发现食用油出现异味、过量油烟或大量的持续泡沫，以及炸制的食品有异味、颜色不正常时，应该将油处理掉；可以用专用工具测定油脂颜色，颜色深到规定程度就不能再使用；最好使用餐饮业专用的快速测定酸价试纸来进行判定。

3、值得一提的是，使用滤油粉定期过滤，是食品行业中广泛应用的一项技术，用来维护油的品质，可以在一定程度上延长油脂的使用期限，但做不到永远不换油，建议不添加使用。

储藏方法措施

1、对长期贮藏的煎炸油，可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。

2、温度，把煎炸油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏， 否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地温，常年均在20℃以下。

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责任编辑:李超群