催熟香蕉需要具备什么条件？

当我们去市场购买香蕉的时候，发现香蕉不是特别熟，只是买回家就需要催熟一些，有些人对催熟香蕉需要具备什么条件，不是特别的理解，所以就这个问题给大家详细介绍一下香蕉催熟的技巧和方法。

一、香蕉催熟温度条件

温度对香蕉的催熟影响较大。14~32℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，致使果皮不转黄色。香蕉果皮由绿转黄色的最低临界温度为14℃，最高临界温度为27℃，28~32℃温度范围内虽能正常催熟，但果皮青色，一般称“青皮熟”。当温度高达34℃时，果肉褐变、发软，失去食用价值。香蕉最适宜的催熟温度是18~20℃，熟后果皮金黄色，果肉结实。

二、香蕉催熟湿度条件

在香蕉果皮退绿前，必须保证催熟房内的相对湿度达90%~95%，否则果皮不退绿或退色不均匀。高湿度可抑制香蕉炭疽病的发生；低湿度还会引起香蕉果皮皱缩，果皮色泽发暗，外观欠佳。提高湿度可通过向催熟房内洒水或用加湿器来达到。在香蕉果皮从绿转为微黄开始，就要降低催熟房中的湿度至80%~85%，这样有利于延长香蕉货架期，否则果实香气会减少，易断果指，果肉偏软，影响搬运和销售。即控制湿度的原则为高湿度催熟，低湿度转色。

三、果实的成熟度和釆收季节

成熟度不同的果实对催熟处理的敏感性有一定的差异。香蕉果实成熟度越高，对催熟处理越敏感，成熟所需时间相对较短，呼吸强度相对较大。但香蕉成熟度过高（9成熟或以上），果实催熟时，果皮易裂开，货架寿命也较短，比如7~8成熟的香蕉，催熟时间一般需要6~7天；8~9成熟的香蕉，催熟时间一般在5天；9成熟或以上的香蕉，催熟需要3~4天。

四、香蕉催熟乙烯利的浓度

乙烯利浓度对香蕉催熟时间的影响低于温度。乙烯利浓度为5~4000毫克/千克时即可把香蕉催熟，通常用800~1000毫克/千克乙烯利浓度。乙烯利浓度每降低500毫克/千克，成熟时间相应推迟1天。浓度低，催熟时间长；浓度高，催熟时间短，但香蕉果肉易软化，果皮易断，货架期较短。

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责任编辑:李超群