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催熟的香蕉有什么危害?

一般来说是没有危害的。

因为催熟是香蕉产业链中不可缺少的一个环节,大多数的香蕉都是在没有完全成熟的时候摘下来,这样可以在运输的过程中通过自身散发的催熟气体来达到催熟效果,这样才能保证出售香蕉的品质。

如何辨别催熟后的香蕉?

1、有斑点:香蕉在熟到一定程度后,表皮上会出现大大小小黑色的斑点,熟的越厉害,斑点也会越来越大、越来越多。

2、比较软:催熟后的香蕉已经完全成熟了,所以质地也会变软,没有青涩的时候那么硬,随着成熟的程度越重,也就越软。

催熟后的香蕉好吃嘛?

味道是没有差别的。

香蕉自身就会散发催熟作用的气体,所以自己就会催熟自己,这是香蕉成熟的方法,所以这样成熟的香蕉是很好吃的,也是最正常的食用方法。如果有斑点,只要里面的果肉没坏。香蕉的黑斑其实是香蕉成熟的标志,而且此时味道是最佳的,口感极好,是十分适宜食用的,不像网上传言的有毒。虽然看起来卖相不好,但不会对人体健康造成什么伤害,反而是最佳的。唯一要注意的是,有斑点的香蕉要及时吃完,不然很容易坏掉

1、香蕉皮催熟

取一个干净的塑料袋,放进生香蕉和吃过的香蕉皮,密封保存,3天后香蕉皮上出现咖啡色的斑点,这就意味着香蕉熟了可以吃了,熟了的香蕉香甜可口,越靠近香蕉皮的地方熟的越透。

2、苹果催熟

取一个干净的塑料袋,放进生香蕉和一个成熟的苹果,绑紧袋口,3天后香蕉果皮上出现咖啡色的斑点,且果香浓郁,这种方法比单纯用塑料袋或加入香蕉皮催熟的香蕉都更熟,还可以选择其他水果和香蕉一起密封存放,比如梨、杏子、鳄梨、猕猴桃、柑橘等。

3、高温催熟

将香蕉放进密封的袋子里,把袋子置于温暖的地方,高温能够加速香蕉的成熟,最好的催熟温度是18–20度,这个温度差不多就是平常房间的室温,也可以将香蕉放置在温暖的角落,这也能加快催熟的速度,但是口感不如室温催熟的香蕉。

可以吃。

果等香蕉完全成熟再摘,没法运输。香蕉是热带水果,重庆不是香蕉的原产地,重庆市场上销售的金色大香蕉,主要来自广东、广西及海南,有的甚至来自东南亚。香蕉当然最好是在树上自然成熟,在广东、海南吃自然成熟的香蕉,非常香,但是香蕉完全成熟后,很软。就是一爪香蕉上,也不是每个香蕉都一起成熟的,加上包装后再长途运输,很容易烂掉。

所以,香蕉从产地运出后,一般做法是先放到冷库里(温度设定在12℃-13℃)。要卖了,拉一部分到催熟仓库,用稀释好比例的乙烯利进行喷洒或在稀释液里过一下进行催熟。一般七天后就熟了。

国际上,用乙烯利催熟香蕉已经有100多年的历史,技术相当成熟。乙烯利的使用包装上都有浓度要求,只要按照使用要求来做,技术相当安全,很多消费者对乙烯利不了解,所以出现了消费误区。因此催熟的香蕉是能吃的。

一、香蕉催熟温度条件

温度对香蕉的催熟影响较大。14~32℃均可使香蕉催熟,但温度太低时后熟缓慢,太高时后熟快,致使果皮不转黄色。香蕉果皮由绿转黄色的最低临界温度为14℃,最高临界温度为27℃,28~32℃温度范围内虽能正常催熟,但果皮青色,一般称“青皮熟”。当温度高达34℃时,果肉褐变、发软,失去食用价值。香蕉最适宜的催熟温度是18~20℃,熟后果皮金黄色,果肉结实。

二、香蕉催熟湿度条件

在香蕉果皮退绿前,必须保证催熟房内的相对湿度达90%~95%,否则果皮不退绿或退色不均匀。高湿度可抑制香蕉炭疽病的发生;低湿度还会引起香蕉果皮皱缩,果皮色泽发暗,外观欠佳。提高湿度可通过向催熟房内洒水或用加湿器来达到。在香蕉果皮从绿转为微黄开始,就要降低催熟房中的湿度至80%~85%,这样有利于延长香蕉货架期,否则果实香气会减少,易断果指,果肉偏软,影响搬运和销售。即控制湿度的原则为高湿度催熟,低湿度转色。

熏烟催熟法

生香蕉可以用大香进行催熟,这种方法在过去时经常使用,方法也很简单,就是把大量的生香蕉放在一个小屋子里,再在里面点燃大香,等里面的烟气达到一定的浓度时,就可以把门窗关好,过两天把香蕉取出来,五天左右香蕉就会熟透了。

乙烯利催熟

生香蕉用乙烯利进行催熟也是一种常见的方法,这种乙烯利是低毒药物,大家把香蕉放好后把乙烯利喷酒在上面就可以了,喷好以后要用塑料布盖好香蕉,过一天把塑料布取下,然后再等两天左右香蕉就会催熟成功。

乙烯气体法

生香蕉可以在密闭的催熟房用乙烯气体进行催熟,乙烯的浓度为200~500ppm,用乙烯催熟可将包装好的蕉果在催熟房中原装催熟,节省人工,这是国外大型催熟房采用的方法。但是,空气中乙烯浓度达到3%左右时易发生爆炸,操作须注意安全。

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