90年代之后,很多中国家庭掀起了一股“订奶”风,家家户户门口都安上了铁箱子,早上上学前到奶箱里拿一袋奶走,到班级里再拿出来,那时候的小孩子手上拿的多是鲜牛奶或奶类制成的饮品。
如今,虽然订奶的人越来越少,但鲜牛奶在我们的身边却从不缺失。超市里已经有了多种多样的奶,鲜牛奶、各种乳饮料、奶制加工食品已经足够人们选择,但人们也对这些奶的功效了解的不是很全面。
一、奶类食品最常见的主要有以下几类
1.巴氏杀菌乳,如鲜牛奶。
2.灭菌乳,如常温纯牛奶。
3.调制乳,调制乳虽然在营养价值上不如巴氏杀菌乳和灭菌乳,但因为添加了其他原料,口味口感更丰富。
二、鲜牛奶与常温纯牛奶有何区别?
1.原料
巴氏杀菌乳(鲜牛奶)仅以生牛乳为原料,而灭菌乳(常温纯牛奶)不仅是以生牛乳为原料,还可能添加复原乳。复原乳简单来讲,就是用奶粉勾兑还原而成的乳液。如果灭菌乳(常温纯牛奶)中添加了复原乳,在产品包装上必须明确标明复原乳字样,并在产品配料中如实标明复原乳所含原料及比例。
2.杀菌工艺
巴氏杀菌乳(鲜牛奶)在杀菌过程中,杀死了所有有害菌,但保留了一部分有益菌。而正是因为保留了有益菌,所以鲜牛奶只能低温冷藏,保质期非常短。
而灭菌乳(常温纯牛奶)一般是采用超高温瞬时灭菌,这个过程中,无论是有害菌还是有益菌,都会被消灭,然后无菌灌装。因此,常温纯牛奶可以常温保存,保质期相对较长。
3.营养价值
比起常温纯牛奶,鲜牛奶更新鲜,奶味更重,营养价值稍高于常温纯牛奶,尤其是维生素含量高于常温纯牛奶。但是,鲜牛奶对运输、储存条件要求更高,不如常温纯牛奶方便。
现在市场上牛奶乱象严重,奶类是暴利,除非是急需补钙的特殊人群,否则一般人很难快速了解牛奶的知识。想要买到好奶,一定要认准鲜牛奶,鲜牛奶的保质期一般是7天或7天以下,这是分辨鲜牛奶最简单的方法。
责任编辑:李超群
2022.11.03 19:50:38
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