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吃了死鱼会怎么样

2017-07-20 14:09:25 来源: 佰佰安全网 4325人阅读
导语:

近日,在三亚河中现大量死鱼吓死市民了,而这些死鱼怎么一夜之间离奇的死掉呢?据说很多人家里冰箱都装满了。那么吃了死鱼会怎么样?下面和佰佰安全网了解下有毒食品安全知识吧。

吃了死鱼会怎么样

在三亚河中现大量死鱼吓死市民了,而这些死鱼怎么一夜之间离奇的死掉呢?据说很多人家里冰箱都装满了。那么吃了死鱼会怎么样?下面和佰佰安全网了解下有毒食品安全知识吧。

吃鱼以活鱼为好。鱼类是一类高蛋白低脂肪,营养价值很高的食品,并可视之为一类健脑食品。鱼类营养丰富,水份含量高,脱离水体的鱼因不能呼吸而很快死亡,鱼死后极易腐败变质,不像肉类变质需较长的时间。鱼死后应迅速将鱼去鳞挖鳃并取出内脏,然后用清水洗净,再加工烹调,或撒少许盐粒,置低温处,存放时间可稍长些。

1、鱼体表面、鳃和肠道中都含有一定数量的细菌,死亡的鱼体又成为细菌繁殖的良好场所。由于这些细菌可穿过鱼鳃和脊柱边的大血管,能很快波及各肌肉组织;再者,鱼肉的很多肌肉群被小股疏松的结缔组织所分割,细菌也极易沿着疏松的组织间隙侵入各肌肉,所以鱼肉极易腐败;

2、鱼肉含碳水化合物一般只有0.3%左右,而畜肉在1%以上,当牲畜被宰杀后,肉里的糖元即转化成乳酸,使肉酸度升高并呈僵直状态,这时对抑制细菌繁殖大有好处。而鱼肉含糖少,死后产生的乳酸较少,因此鱼肉僵直维持的时间很短,并很快进入自溶(蛋白质分解)阶段,这更有利于细菌繁殖;  3、在水中存在的细菌大多属耐寒微生物,所以鱼起水上岸死后,细菌受热即会迅速繁殖,这也会加快鱼肉的腐败变质。

接下来看下怎样辨别活鱼和死鱼?死鱼活鱼的辨别“门道”就在鱼眼。因为鱼没有眼睑,一旦死了眼睛是最先腐烂的,如果是鲜活鱼做的菜,做好后眼睛基本完整,而死鱼做好后眼睛基本不成形了。此外,新鲜的活鱼做熟后,改刀处的鱼肉外翻得厉害,而且用筷子轻轻一戳,鱼肉很容易和鱼骨脱离,鱼骨上也不会有粘连的鱼肉,但如果是死鱼做成的菜,鱼肉会显得僵硬,不会有外翻,而且鱼肉和鱼骨会粘连不易剔除。

以上是吃了死鱼的危害。想了解更多食品安全知识,请继续关注佰佰安全网吧。


责任编辑:毛丽

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