儿童可以吃味精吗？对身体有害吗？

味精是调味品的一种，是以粮食为原料经过发酵而成，味精本身是一种非常安全的物质。那么，儿童可以吃味精吗？对身体有害吗？

儿童可以吃味精吗？对身体有害吗？

这要从味精的成分说起。事实上，我们日常烹饪所用的味精，成分就是含量大于 99% 的谷氨酸钠。谷氨酸是一种氨基酸，是组成蛋白质的 20 种氨基酸之一，只要食物中含有蛋白质，就含有谷氨酸。但是结合在蛋白质中的谷氨酸是没有味道的，只有当谷氨酸游离出来时才能刺激舌蕾上的鲜味受体。因此我 们吃生鸡肉并不会觉得鲜，只有把鸡肉炖熟了、谷氨酸游离出来了，鲜味才跟着出来。谷氨酸由酸变成盐时更容易电离，也就更有鲜味，因此往鸡汤中撒一点盐，味 道尤其鲜美，因为这时候鸡汤中有大量的谷氨酸根离子能和鲜味受体结合。同样，酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为含有游离的谷氨酸。 更简单的增鲜办法是撒上谷氨酸钠，也就是味精。

味精是 1908年由日本帝国大学教授池田菊苗在海带中发现的。迄今为止，人类食用味精的历史已经超过100 多年了。现代味精是以玉米等谷物为原料，经生物发酵后提取、精制而成。关于少年儿童能否食用味精，国际权威机构早有论定：1987 年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会( JECFA )确认味精每人可接受摄取量( ADI )为“无规定”的级别，供国际标准用途，并取消了对未满 12 周的婴儿食用谷氨酸钠的限制。这是 JECFA 给予食品添加剂的最好分类。

所以家长们不要过于担心孩子是否可以吃味精的问题，只需要不让孩子吃过多的味精就好。佰佰安全网关于儿童健康饮食、高盐食品对宝宝的危害多吗的知识还在持续更新，请您一定锁定我们的相关栏目哦。

责任编辑:陈淼琪