隔夜菜存放受温度影响大 小心细菌污染吃了不卫生

隔夜菜怎么处理?每个人都会遇到这种问题。很多人白天在外上班忙，吃得不好，晚上回家会做很多菜美美的吃上一顿，吃不完次日接着吃，隔夜菜就这样形成了。

隔夜菜因受到食用时的污染，又放了一夜，菜中微生物含量较高，食品卫生问题不可忽视，以免食用不当会影响健康。那么，隔夜菜处理有什么窍门呢?我们来听听卫计委专家给出的意见。

隔夜菜的存放期限：

1、动物性食品不宜在第二天当作隔夜菜食用，因为肉类食品在25～30摄氏度时，3～4小时即变质。

2、隔夜菜保存环境有要求，在5摄氏度以下的低温环境，可存放1～2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。

3、色拉、海蜇之类的凉拌菜也不宜当作隔夜菜食用，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。

4、腌制食品盐分多，相对来说，这种隔夜菜还是比较安全的，安全食用期限可延长到3～4天。

总之，隔夜菜处理因菜、因环境而异，没有严格的界限，大家要灵活对待，才能健康食用隔夜菜。

责任编辑:胡玲玲