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炒糖色作用

2019-12-04 21:32:56 来源: 佰佰安全网 5045人阅读
导语:

炒糖色一般是用于红烧类的菜,像我们平时经常吃的红烧排骨就要经过炒糖色,其实就是利用糖在炒制过程中使食物上色的一道工序,那么炒糖色作用是什么呢?下面就跟着佰佰安全网小编一起来看一下吧!

炒糖色一般是用于红烧类的菜,像我们平时经常吃的红烧排骨就要经过炒糖色,其实就是利用糖在炒制过程中使食物上色的一道工序,那么炒糖色作用是什么呢?下面就跟着佰佰安全网小编一起来看一下吧!

炒糖色作用

炒糖色作用

炒糖色一是为了上色,二是为了甜味。另一个作用是让肉表层形成一层外壳,即可以让肉吃着嫩,还可以增进口感。

糖色比例:

成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。以我多年的工作经验来看,正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。

其实水的用量多少并不是太重要,如果水加得少就可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远,大约糖、水1:1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。

以上就是佰佰安全网小编为您提供了关于炒糖色作用的介绍,真心希望对您有所帮助!您要了解更多关于食品安全等相关内容请您多多关注佰佰安全网吧!


责任编辑:吴梦莉

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