花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害。它的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高200倍。而且，它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。
另外，花青素还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增强视力和皮肤的光滑度、增强免疫力、抑制炎症和过敏、改善关节的柔韧性。
常见的高花青素含量的食物有：
1、黑米，黑豆
黑米黑豆的表皮中花青素的主要成分是矢车菊素-3-葡萄糖苷。真正的黑米都是，“皮黑心白”，如果内外俱黑，肯定是经过了人工染色。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补益脾胃、益气活血、养肝明目的疗效。
2、蓝莓
是少有的蓝色食物之一，被誉为“浆果之王”。蓝莓中含有飞燕草靛-3-O-葡萄糖苷和锦葵靛-3-O-葡萄糖苷两种花青素。蓝莓果实营养价值高，是上等的保健食品，风靡欧洲各国，备受人们推崇和喜爱。
作用1、抗氧化、防晒
花青素具有一定的抗氧化功效，抗氧化的功能超过了维生素e50倍以上，几乎可以和番茄红素相比拟，能清除对身体有害的自由基，延缓衰老。花青素属于天然的阳光遮盖物，能减少紫外线对皮肤所带来的伤害。花青素能够有效的保护皮肤细胞，防止细胞受到氧化，达到了防晒的功效。
作用2、抗辐射
其实在很多食物里面含有花青素，因为食物中的酸碱值不同，所以花青素呈现的颜色也有很大差异，在碱性环境中花青素呈现蓝绿色，酸性环境中会呈现红色。花青素即使在光热酸碱环境中也非常稳定，所以具有很强的防辐射性，适合于长时间面对电脑的人群。身体的衰老以及正常细胞癌变都是自由基在作怪，正好花青素具有很强的抗氧化性，有利于清除自由基。
花青素是一类广泛存在于多种高等植物液泡中的水溶性天然色素，其本身因能够吸收500nm左右的光而呈现特定颜色，同时也可以使植物呈现出多种不同颜色。在医药保健方面，花青素作为一种强自由基清除剂，可以预防心脑血管方面的疾病，且具有抗氧化、抗衰老、抗突变和抗癌等多种保健功能。
目前研究者们对花青素的生物合成机制已有了较为清晰的研究，并有多篇综述性研究报道。而在汉斯出版社《植物学研究》期刊中，有论文作者研究光环境对植物花青素生物合成的影响具有重要意义，并总结了光环境对植物花青素生物合成的影响。
研究得到，不同光质的光会通过影响植物花青素合成相关基因的表达来调控花青素的积累，即不同光质会引起不同途径的花青素合成，出了不同光质对植物花青素合成相关基因表达的影响。光质对植物花青素合成的影响因植物种类不同而异，对同一植物的不同品种影响也不同。
事实上，经过科学家以及医疗专家的认证，花青素并不存在任何副作用。无论是长期食用，还是大量的进行服用花青素，都不会出现任何的不适症状。花青素主要提取自纯天然的农作物，其蕴含的成分对于身体极有好处。下面，小编就来为大家揭秘花青素的作用有哪些：
1.延缓皮肤衰老
花青素有较强的抗氧化作用，在日常生活中不但能够有效的缓解细胞的衰老，更能够促进血管的稳定循环，提高皮肤的愈合能力，与此同时其还能有效的阻挡紫外线的侵害。可以说花青素能够有效地延缓肌肤的衰老速度。
2.消除视觉疲劳
据了解，花青素中所蕴含微量元素的成分，能够有效的帮助眼睛消除疲劳，更能够有效的延缓脑神经的衰老过程。对于视力较差的朋友而言，花青素不但能够缓解疲劳感，还能有效的保护视力，进而增强视力效果。
