茶多酚的氧化

茶多酚是绿茶茶汤的主要成分，有一定的抗病毒、抗病菌作用。茶多酚可以清除人体内有害的自由基，有较强的抗氧化作用。那么，茶多酚的氧化呢？下面就让佰佰安全网小编来介绍一下吧！

茶多酚具有酚羟基，容易被氧化，一般接触了空气就容易发生非酶促氧化。而在茶树鲜叶中，因为有茶多酚氧化酶的参与，发生酶促氧化,所以氧化反应会有不同，但同样都需要氧气的参与。

茶多酚的氧化对茶叶的影响。茶鲜叶没有受伤或者萎凋的话，是不会发生氧化的。可以说，茶多酚的氧化机制对于茶而言是一种自我保护。

茶多酚也具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。

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责任编辑:王秀娟