步骤1
选用不要过分成熟的水果，品种随意，把橙子柠檬这类水果用淡盐水浸泡后用搓洗干净，所有水果需彻底清洁，控干水分，切水果的菜板，刀，装酵素的容器，全部都要洗净，开水冲烫后晾干。
步骤2
最下面一层放水果，第二层放柠檬，第三层放糖，接下来就是一层水果一层糖，最顶部要放柠檬，柠檬上面再放较多糖覆盖。柠檬一定要去籽，糖的话可以选用冰糖，白砂糖，红糖都可以。
步骤3
接下来就耐心等待，在桶上做好时间标记，等待三个月即可发酵成功。头几天要每天开盖或者摇晃桶身，让所有水果都浸入液体，如果用勺子搅拌，就要保证勺子无油无水。
自制水果酵素的危害
1、自制水果酵素虽然能为人体补充多种维生素和矿物质，但是自制水果酵素加工工艺并不严格，在加工过程中容易滋生大量细菌，人们喝了这样的水果酵素以后，细菌会进入身体内部，直接危害人们身体健康，容易让腹痛腹泻和身体炎症高发。
2、自制水果酵素在发酵过程中，水果中的营养成分会受到破坏，而且它们之间会发生反应，有时会产生一些对人体健康不利的物质，人们喝了这样的水果酵素以后会加重身体多个器官负担，严重时还会导致它们发生病变。
3、自制水果酵素的酸味比较浓，它含有大量果酸，对人类胃黏膜有一定腐蚀作用，如果过量饮用，会让人们胃黏膜受到伤害，容易导致胃炎和胃溃疡会直接危害人们的肠胃健康。
据了解，水果酵素能减肥效果还是不错的，水果酵素可以促进人体消化，加速身体毒素排出来减肥。
水果酵素可以直接提高新陈代谢机能，转化脂肪时的动力可以去除旧废物及活性氧，减少毒素。所以，酵素有助于减肥及排毒。酵素都是由有机水果发酵而来的，富含营养，可以减肥排毒，减肥原理表现为以下几点。
水果酵素内的纤体酵素可以补充脂肪代谢，增加脂肪代谢，增强新陈代谢能力，易胖体质可以逐渐变为易瘦体质。可以刺激身体血液循环，活肤养颜。酵素转化脂肪时也可以驱赶废物，减少了毒素。还可以清理肠皱褶中毒素，加快身体代谢，从而达到减肥瘦身效果。
水果酵素还可以在我们身体机能处于正常运转时，利用剩余能量，消除人体的疲劳，让我们可以充满体力进行活动。酵素其实属于身体消化酶，可以促进人体的的消化及吸收活动，调节肠道功能，让菌群保持平衡。而且非常安全可靠。
水果酵素的功效主要有以下几点：
1、食用水果酵素能够达到美容养颜的效果。因为酵素中的营养物质能够改善人体的体质，促进人体的内分泌平衡，让人体尽快排出体内的毒素。
2、水果酵素可以改善人体胃肠道的环境，因为酵素中富含纤维素，能够促进胃肠道的蠕动，达到排毒养颜的效果。
3、想要瘦身减肥可以多吃水果酵素。因为水果酵素中的营养物质能够促进人体新陈代谢，维护身体内的稳态，让身体每天都能恢复到一个最佳的状态。
4、经常喝酒的人也可以用酵素来解酒。酵素中的营养物质能够分解血液中的酒精，对于醒酒有一定的辅助作用。
5、水果酵素中含有大量地维生素及微量元素，能够为人体及时补充营养物质，对于人体细胞的再生有着非常良好的促进作用，经常服用酵素还能够提高免疫力，保持良好的健康状态。
水果酵素的副作用
1、水果酵素可能存在细菌，这些细菌对人体有一定的损害的，如果消化不好的话可以拿水果酵素来改善，消化得到改善的话就可以不用再继续喝了，不能把水果酵素当作是保健品来饮用，需要注意的是如果在饮用水果酵素的情况下出现冒虚汗，腹痛，过敏等情况就不要继续饮用了，严重副作用要及时去医院检查。在自制水果酵素大多是水果跟糖的比例发酵成的，很多为了口感会加糖饮用，这样的话也要因人而异来喝。
2、自制酵素会产生大量的细菌，一般自制的水果酵素是不可取的，水果酵素会出现比较多的微生物，同时也会繁殖更多的细菌，最好不要吃自制的水果酵素，如果需要食用酵素最好购买比较正规的品牌产品，这样质量也会得到一定保障。
服用水果酵素需注意
