如何鉴别食醋和工业醋

醋作为我们日常生活中必不可少的调味品，一直担着重要的角色。然而，在购买醋的时候，你是否意识到了食用醋可以分两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。那么如何鉴别食醋和工业醋?下面佰佰安全网小编给您介绍下吧。

按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造食醋，一种是勾兑醋。酿造醋，是以粮食、糖为原料，通过微生物发酵酿造而成。酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸，以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。

而勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。由于酿造食醋的酿造时间长，如：山西老陈醋的酿醋周期标准是28天，沉淀需要两三个月甚至一年时间，加上工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多，但是只要按照国家标准生产，勾兑醋不存在安全问题。

目前，市场上有些厂商担心消费者对勾兑醋有抵制情绪，因此在勾兑醋的产品上也标称为酿造醋，使得消费者难辨真假。对此，消费者可通过“一看，二闻”的方法来判断。1、风味、气味：酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味，且酸味柔和，而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大; 2、颜色、形态：酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀(但不影响食用)。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。

以上是鉴别食醋和工业醋的方法。想了解更多相关有毒食品安全知识及食品安全知识，更多如何区分工业陈醋和食用白醋的方法尽在佰佰安全网。

责任编辑:毛丽