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如何区分工业陈醋和食用白醋?

都说居家过日子开门七件事,柴米油盐酱醋茶。食醋市场鱼龙混杂,那如何鉴别天然好陈醋呢? 按照国家标准,食用陈醋共分两种,一种是酿造食醋,一种是配制食醋(俗称勾兑醋)。酿造醋是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成,其中用大米酿造品质最佳;勾兑醋则以工业冰醋酸与食品添加剂等物质混合配制而成,食用会损害人体健康。那么如何鉴别这工业陈醋与食用陈醋呢?下面佰佰安全网小编来教您一些相关的食品安全知识

食用陈醋的营养价值

陈醋也是醋中很常见的一种了,陈醋也是很有营养的,能够很好的增强我们的食欲,软化血管,避免心脑血管的疾病,具体还包括以下几点:

1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;

2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;

4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;

5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;

6. 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;

可偏偏有些厂家打起了陈醋的主意,将其勾兑成对我们身体完全无益的工业陈醋,这是怎么回事呢?

什么是工业陈醋?

因为利益的驱使,一些食品企业透露,很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成,还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸,这样可以降低生产成本。这就是所谓的“工业陈醋”。

正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化,这有一个发酵周期,如果是陈醋的话,还要有沉淀的过程,需要放两三个月甚至一年。

用工业冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵,只要一天甚至更短的时间就能完成生产。

2000年,我国出台的配制食醋国家标准规定,配制食醋必须是指以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。

标准同时强调,企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。

工业陈醋对人体危害大吗?

由于工业陈醋中的工业冰醋酸不是食品原料,属于非法添加剂,是不允许添加到食品里面的。据专家介绍,用了工业冰醋酸后会产生一些游离矿酸和重金属砷、铅超标,消费者食用以后,会造成消化不良、腹泻,如果长期食用会危害身体健康。

如何区分工业陈醋和食用陈醋?

一般来说,符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度,由于是纯粮酿制,不添加任何防腐剂,因而取消保质期,老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。

最简单的方法是看成分。它标明老陈醋,它打着山西老陈醋的牌子,但是可以看看详细细则,里面成分一般都有苯甲酸钠,只要有苯甲酸钠,都可以断定它不是老陈醋,老陈醋不用添加任何防腐剂,取消保质期,久放不腐,这是山西老陈醋的根本特点。

另外,大家在选购时,可以参考以下三条标准:一看是否挂杯,合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈,会有一层薄薄的醋挂在上面,如果不挂杯的是假醋;二看气味是否刺鼻,山西老陈醋的气味应该是酸香的,如果气味刺鼻的是假醋;三看是否有陈香扑鼻,如果闻起来没有香味也是假醋。

佰佰安全网建议:大家在选购时,最好在大超市购买正规厂家的知名产品,现在对食品安全监控越来越严,企业越大,相对来说,产品质量越有保证。


责任编辑: 刘长利

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