小苏打和泡打粉的区别

泡打粉通过释放气体让面团变得“千疮百孔”，就像是海绵一般，继而经过高温的烤制，面团不断膨胀，成为我们口中美味的面点，也是人类生活中必不可少的主食。那么，小苏打和泡打粉的区别呢？下面就让佰佰安全网小编来介绍吧！

小苏打和泡打粉的区别如下：

1、性质不同：

苏打粉就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的，可以做膨松剂、酸度调节剂等，在酸性环境下蓬松效果比较好。

泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末，在面点中起到蓬松作用，各种环境都可以使用。

2、成分不同：

小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。

泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂（化学制剂），可以快速地用于面粉的“发酵”。

3、发酵速度不同：

小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快，做出来的面食也会更膨松，柔软。另外，小苏打和泡打粉属于化学“发酵”，而酵母属于生物发酵。

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责任编辑:王秀娟