学校食堂的卫生要求

国家对学校食堂的卫生安全制度是非常严格的，为了确保学生饮食健康，学校食堂的卫生要求一定要达到，接下来让我们的小编为您介绍一下。

一、学校食堂工作人员卫生要求

1、上岗培训 食堂工作人员(含食堂经营负责人、卫生管理人员、厨师、厨工、采购员等)上岗前必须经过培训。

2、个人卫生 “四勤”，既：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。男同志不许留长发及胡子。女同志不允许留长指甲，涂指甲油，不准戴戒指。

3、健康检查 食堂工作人员每年应检查身体一次，并取得健康合格证，未经体检以及体检不合格者不得从事接触直接人口食品的工作。

二、学校食堂环境卫生要求

1、保持地面、台面及用具的清洁 每天工作结束应及时打扫地面、地沟、台面，不留死角。使用的各种工具、容器或机械用后要及时清洗摆放整齐，放于原位。在产生蒸气的房间内应有良好的排风装置。

2、垃圾处理 各加工间产生的废料、废弃物等应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走，清理后的垃圾桶应里外清洁不遗留食物残渣。

3、老鼠的控制 控制老鼠首先要防止老鼠的进入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固的金属网，木门的下部应安装金属防护档板，关门后与地面不留缝隙。其次要切断老鼠的食物和饮水来源。(垃圾及时清除干净)如发现鼠迹应立即采取灭鼠措施，如投放鼠药、鼠盒、鼠夹等。

4、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制 消除室内外的各种滋生条件，房屋的开口部位安装纱门、纱窗等防止昆虫进入，杀虫灭蝇(使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品)。

三、学校食堂在加工过程中的卫生要求

1、 食品原料采购2、入库3、粗加工4、切配5、烹调加工6、主食面食加工7、装盆销售8、洗刷消毒。

通过我们以上的描述，大家对学校食堂卫生要求有了一个大概的了解，希望能给您带来帮助，您如果还想了解更多的校园饮食知识，例如：如何保障校园食堂饮食安全之类的知识，请登录我们的佰佰安全网，更多知识尽在其中。

责任编辑:何显抢