香肠中含有哪些致癌物质

据外媒报道称，世卫组织表示，加工类肉制品例如培根、香肠和火腿等会引发癌症。那么香肠中含有哪些致癌物质呢?下面佰佰安全网就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。

所有的加工肉制品，都会添加一定的亚硝酸等物质，在加工、储存、烹饪的过程中，就容易产生致癌物。并不是说加工肉制品是致癌物，而是里面所产生的一些物质为致癌物。

加工肉制品放久了以后，会产生胺类物质，容易结合形成亚硝酸铵，而加工肉制品的含盐量都比较高，因此，还容易产生亚硝酸盐，这两种物质是致癌物。

香肠的香味总让人垂涎，可是，它又像是一个“定时炸弹”，不知道哪个时候会爆发，因此，掌握一定的方法，不仅能享受美食，而且还能降低癌症的发生几率。

在选购香肠、腊肉等加工肉制品时首选大品牌，原因是大品牌在对各种添加剂的量都有规定，这比一些小的作坊或家庭自制的肉制品来说，在添加剂的量的控制上要好一些。

俗话说病从口入，癌症是高发性的一种癌症，癌症的发生于我们的饮食也有着密切的联系。饮食可以致癌，饮食也可以防癌，那么哪些饮食会导致癌症的高发呢?下面我们为大家介绍几种致癌物质。

腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸铵

腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食品含强致癌物不宜多吃

烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。

熏制食品常食易得食道癌、胃癌

熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。

油炸食品含致癌物多环芳烃

油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。

霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素

霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜、反复烧开的水含亚硝酸铵致癌

隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。

因此，在烹饪加工肉制品时，要记得多煮一会儿，尽可能多的过滤掉有害物质，食用加工肉制品及红肉，一定要控制住量，红肉每周尽量不超过500克。注意膳食搭配，通过一定的比例搭配新鲜蔬菜，可减少对人体的损害。以上就是我们今天分享的关于“香肠中含有哪些致癌物质”的话题，想要了解儿童为什么不能多吃烧烤食品等相关常识，请继续关注本网站。

责任编辑:王小丽