购物 手机
佰佰安全网 > 佰佰知识 > 安全百科 > 食品安全 > 食物中毒定义

真菌性食物中毒定义

由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒,近年来这方面的报道渐多有些是急性中毒,死亡率极高;有些是慢性中毒,可发生癌变目前已引起全世界的广泛重视。

主要是谷物、油料或植物储存过程中生霉,未经适当处理即作食料,或是已做好的食物放久发霉变质误食引起,也有的是在制作发酵食品时被有毒真菌污染或误用有毒真菌株。发霉的花生、玉米、大米、小麦、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常见食料,常见的真菌有:曲霉菌如黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌;青霉菌如毒青霉菌、桔青霉菌、岛青霉菌、纯绿青霉菌;镰刀霉菌如半裸镰刀霉菌、霉菌;黑斑病菌如黑色葡萄穗状霉菌、等真菌中毒是因真菌毒素引,起由于大多数真菌毒素不被通常高温破坏,所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮食后仍可中毒。

食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发,多数表现为肠胃炎的症状,那么什么是混合型食物中毒呢?

食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。体征:发热、休克、腹泻、恶心与呕吐、腹痛、脱水、代谢性酸中毒、周围血管征。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发,多数表现为肠胃炎的症状,并和食用某种食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒占绝大多数。

混合型食物中毒定义

混合型:副溶血性弧菌等病原菌进入肠道,除侵入粘膜引起肠粘膜的炎性反应外,还产生肠毒素引起急性胃肠道症状。这类病原菌引起的食物中毒是病菌对肠道的侵入及其产生的肠毒素的协同作用,因此,其发病机制为混合型。

食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。体征:发热、休克、腹泻、恶心与呕吐、腹痛、脱水、代谢性酸中毒、周围血管征。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发,多数表现为肠胃炎的症状,并和食用某种食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒占绝大多数。

感染型食物中毒定义

感染型:病原菌随食物进入肠道,在肠道内继续生长繁殖,靠其侵袭力附着肠粘膜或侵入粘膜及粘膜下层,引起肠粘膜的充血,白细胞浸润,水肿、渗出等炎性病理变化。某些病原菌进入粘膜固有层后可被吞噬细胞吞噬或杀灭,病原菌菌体裂解后释放出内毒素,内毒素可作为致热原刺激体温调节中枢引起体温升高,亦可协同细菌作用于肠粘膜,而引起腹泻等胃肠道症状。

沙门菌属种类繁多,目前国际上已发现2300多个血清型,我国有255个.其中引起食物中毒的主要有鼠伤寒沙门菌,猪霍乱沙门菌,肠炎沙门菌等.沙门菌进入肠道后大量繁殖,除使肠粘膜发炎外,大量活菌释放的内毒素同时引起机体中毒.

临床有5种类型,即胃肠炎型,类霍乱型,类伤寒型,类感冒型和败血症型.共同特点如下:

1)潜伏期一般为12-36个小时.短者6小时,长者48-72小时。

2)中毒初期表现为头痛,恶心,食欲不振,以后出现呕吐,腹泻,腹痛,发热,重复者可引起痉挛,脱水,休克等。

3)腹泻一日数次至4十余次。

霉菌性食物中毒是由进食被霉菌或其毒素污染的食物而引起的急性中毒性疾病,按病因不同分为感染性食物中毒与毒素性食物中毒。霉菌性食物中毒以炎热的夏秋季多见,食物中毒者常常在进食后半小时至24小时内出现症状,多数病人以急性胃肠炎症状为主,如恶心、呕吐,呕吐物为食物残渣,脐周疼痛、腹泻,大便一日数次至数十次不等。同时可出现神经系统症状:头痛、视力模糊、吞咽困难、说话困难、呼吸困难等。中毒严重者因剧烈吐泻造成脱水、休克、呼吸衰竭而危及生命。

  • 评论
  • 评论
以下网友言论不代表佰佰安全网观点 发表
为更好的为公众说明安全知识的重要性,本站引用了部分来源于网络的图片插图,无任何商业性目的。适用于《信息网络传播权保护条例》第六条“为介绍、评论某一作品或者说明某一问题,在向公众提供的作品中适当引用已经发表的作品”之规定。如果权利人认为受到影响,请与我方联系,我方核实后立即删除。

相关阅读