水果玉米是什么？
水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米，青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜、特别脆，像水果一样，因此被称为“水果玉米”。
水果玉米，又称甜玉米或蔬菜玉米，禾本科，玉米属。玉米的甜质型亚种。甜玉米是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类，超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。
水果玉米的不同之处在于，它的胚乳中可不只有淀粉，还有相对含量很高的水溶性多糖，这就赋予了其不同于普通玉米的甜味。究其背后的原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一个或几个基因发生了自然的突变，处于纯合隐性状态，切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程。这点“小缺陷”反而促成了甜玉米可口的味道。
水果玉米和普通玉米有什么区别
1、从外观上看，水果玉米与普通玉米并没有什么区别，翠绿的外皮，金黄的玉须，不过水果玉米比普通玉米颗粒更饱满、鲜嫩，为金黄色。
2、从口感上看，水果玉米和普通玉米相比它具有甜、糯、嫩、香等特点。
3、从水分上看，水果玉米水分大，用指甲一按就破。
4、从颜色上看，水果玉米粒是黄色的，看着很成熟但用指甲一按就破，水分很大。
普通玉米一般是白色的，花色的，老玉米是黄色，但老玉米很好与水果玉米区分，用指甲按，很硬很难按破。
4、从吃法上看，水果玉米是可以生吃，所以可以揪下来一个粒在嘴里一尝就知道了。
5、从价位上看，水果玉米一般比普通玉米贵。
一、水果玉米热量高吗
很多朋友似乎对水果玉米都不是很熟悉，在这里，小编要告诉大家，事实上，水果玉米是早熟黄粒玉米和白色甜玉米杂交出来的，因为甜脆的口感而被叫作“水果玉米”。一般来说，每100克的玉米所含热量约106千卡，碳水化合物约40.2克，粗纤维约1.2克，蛋白质约3.8克，另外含有脂肪、矿物质元素和纤维素等等。一根较小的玉米大约是170克，它可食用的部分大概是112克，那么其热量大概就在119千卡左右。
二、减肥时可以吃水果玉米吗
很多减肥人士在减肥期间会吃玉米来保证营养和低热量，但“水果玉米”因为有一个让人产生误解的名字，容易让人怀疑——吃了水果玉米可能会让人发胖。其实水果玉米虽然有个听起来“高甜度”的名字，但它其实脱不开它的本质——依旧是一种粗粮。
水果甜玉米是由于一个或几个基因的存在而不同于其他玉米的一种类型。甜玉米的风味大多由甜度决定，而甜度又受胚乳中糖和淀粉数量的影响。这都离不开一些突变体的作用。大部分突变体能提高胚乳中可溶性糖含量，降低淀粉含量。一个含糖突变基因的作用，可以增加水溶性多糖含量而减少淀粉含量。仅这一个特殊的突变体就有经济上的重要性。
水果玉米的起源历史
据研究，具有含糖胚乳的甜玉米，存在于前哥伦比亚时期的中美洲和南美洲。南美洲的本地甜玉米属于Chullpi综合种。Chullpi是Quechua语的“甜玉米”。Grobman等把Chullpi归入Peruvian起源、当地的古老衍生种。
至于北美洲甜玉米的起源，特别是现代栽培类型与拉丁美洲甜玉米之间的关系，有人认为还不清楚。虽然1867年的有关图书目录中涉及了这一问题，但现代甜玉米的祖先还不知道。有的说当前的甜玉米来自MaizDulce，因此与Chullpi有关，也有人说甜玉米的最近起源是北美洲甜玉米，是普通大田玉米中的一个su基因突变。
水果玉米富含亚油酸
水果玉米富含脂肪，内含亚油酸60%以上，可减少胆固醇在血管中的沉积，防止高血压、冠心病和心肌梗塞等疾病的发生，并对糖尿病有积极的防治作用。
水果玉米富含维生素E
水果玉米含有丰富的维生素E—2.44mg/kg，它不仅是维生素，也有很好的美容性，可以减缓我们皮肤的衰老，使我们的皮肤更加光滑，防止皮肤色素沉着和先期发皱，具有延缓衰老的良好作用。
水果玉米富含谷氨酸
水果玉米含谷氨酸0.59%，能改善我们的消化功能，谷氨酸的含量也使得它对我们的大脑有很好的保健效果。能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织里氨的排除，有很好的健脑和增强记忆力的功效。
水果玉米富含多种纤维素
可促进肠道蠕动，减轻毒腐质在肠道内的积累，能有效地降低便秘、痔疮、结肠癌和直肠癌的发病率。
