淮山药其实也是山药的一种品种，只不过它的产地是在广东江苏等地，安徽也生产淮山药，这种淮山药比我们平时所见的怀山药更加的独特一些，这种淮山药的茎一般都是紫红色的，而且根是圆柱形状的。淮山药通常可被用来做成汤类，或者做成一些羹类食谱非常的营养，对我们的身体能够起到很好的滋补作用，并能够增强我们的体质。
在淮山药中所含有的蛋白质是非常丰富的，这要比其它的一些食材更高一筹，而且在怀山药中所含有的糖类也很丰富，此外各类维生素的种类也很多，比如b族维生素，维生素e和维生素c，非常的丰富。而且也含有人体所必需的一些磷、钙、铁元素。通过食用淮山药，可以补充人体所需的很多微量元素，以及很多的无机盐。最值得一提的是在淮山要中还含有很多葡萄糖以及肌酸成分。
功效一、可以达到美容养颜，延缓衰老效果，适当的吃一些淮山药能够让衰老的速度变慢，因为淮山药能够让身体里面的酶活性降低，这样延年益寿的效果就能变得更好。
功效二、调节身体免疫力及抗肿瘤，淮山药里面含有多糖物质，能够让免疫能力低提高，而且又可以让细胞恢复的速度更快。
功效三、还可以降低血压，淮山药除了能够解决高血压问题，对于哮喘糖尿疾病也有很好的治疗作用。
功效四、治疗肾虚，淮山药和黄芪搭配在一起使用，能够让肾虚劳累问题得到解决，六味地黄丸里面就含有淮山药成分。
功效五、治疗皮肤疾病，淮山药里面含有尿囊素，是可以达到麻醉镇痛作用的，对于各种各样的皮肤疾病都有很好的治疗效果。
功效六、滋补身体，强健身体，现在淮山药也被各种各样的人喜欢，经常出现在餐桌上面，能够补充元气，还可以让肌肉更好的增长。
区别1、品质不同
普通的山药大部分都是因为人工种植的，因此就含有很多的水分，而淮山药就呈现出细腻的质地，不会容易出现折断的现象，可以说淮山药的密度是比较大的，我们在品尝的过程中可以感觉到极为沉重，如同哪一块石头一般。
区别2、产地不同
淮山药其实就是一种具备药用价值的中草药，而我国的淮山大部分都出现在江苏，安徽等地区，也只有在那里所出产的淮山，才能够被认准品质，其它地方出产的也就是我们生活中所说的山药，所具有的药用价值是没有办法和淮山药比较的。
区别3、切口不同
普通的山药切开之后却马上就会变黄，但是淮山药在切口之后可以维持较长的乳白色，普通的山药只需要进行简单的刷洗，表面上就会非常的光滑，但是淮山药需要大力的清洗，才能够将粘滞的物质去除。
1、外观不同
淮山药呈圆柱形，弯曲而稍扁，表面黄白色或棕黄色，有明显的纵沟，皱纹或平坦;两端不平齐，质坚实而脆，易断，断面白色，颗粒状，粉性强。
铁棍山药地下根茎圆柱形、细直，长80~100厘米，直径2~3厘米，表皮为土黄色或土褐色，表 皮光滑有白色斑点，须根长而密，毛眼较突出，芦头渐细，长(20~30厘米)，有时具有红色不规则斑痕。山药质地坚硬，断面肉质细腻，色白、粉足，黏液质少，久煮不散。
2、种植地区不同
铁棍山药：主要产于河南、山东一带，与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、粘度大，体质坚重，入水久煮不散。
淮山药：又名水山药，淮山药指的是目前广东、江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
1、淮山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2、淮山药与甘遂千万不要一同食用，而且它也不可与碱性的药物一起服用，小心酿大祸。
3、淮山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
4、淮山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若淮山药同食，维生素c则被分解破坏。
5、淮山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
