作用1、食用牛黄喉可以促进身体发育
黄喉中的营养含量较为丰富,这对于促进身体发育非常有帮助,非常适合青少年群体经常食用,不仅能够促进身体的发育,而且还可以增强体质。家长可以经常给孩子制做牛黄喉的食谱。
作用2、食用牛黄喉可以提高免疫力
免疫力差的人吃一些牛黄喉能够起到提高免疫力的作用。牛黄喉有较高的血红素,可以提高机体免疫力,增强抵抗力。
1、食用碱处理
在超市购买少量的食用碱,放入水中化开,把黄喉放入,浸泡3-4个小时,捞起。
2、食盐处理
把捞起来的黄喉加少量食盐搓揉2分钟,然后用清水洗干净。
3、开水处理
接着,把黄喉放入开水中,约15至30秒,捞起。
4、冷水处理
把黄喉马上放入冷水中,俗称“过冷河”,过一下冷水,然后捞起,即可。
一、拌黄喉
材料:猪黄喉500克,红油辣子,蒜颗粒多些,藤椒油,生抽,香醋少许,香菜3根,味精
做法:
1、用盐把黄喉洗干净,再用开水煮5分钟(煮的时候加点料酒去味),捞出凉冷,切成粗丝,摆盘。
2、独蒜剥皮切成细颗粒,香菜洗净切成长段。
3、用一个碗,把红油辣子、蒜颗粒、藤椒油、生抽、少许香醋、味精调和均匀。
4、把香菜放在黄喉上,再把调好的调料淋上即可。
二、干锅黄喉
材料:黄喉500克、韭菜100、芹菜100克、半个洋葱、豆瓣、料酒、青花椒、泡椒2根、干辣椒8根、泡姜、蒜、盐、味精
做法:
1、黄喉洗净,用开水烫哈,切长片。韭菜和芹菜切段,洋葱切小块、泡姜切丝、泡椒段、子姜切丝、蒜切片。
2、热油锅(用清油)泡子没有才能下调料。下豆瓣、姜蒜辣椒炒香,再放黄喉加料酒爆炒1分钟,再加蔬菜翻炒片刻,加盐味精即可。
市场上批发的牛黄喉有两种,一种是颜色暗淡发黄,心管壁较薄的瘦心管,这种心管是没有经过处理的心管,也叫原汁心管。一种是颜色白亮、个头大、管壁厚的肥心管,这种心管是经过人工处理的,一般叫做水心管。水心管通常是碱发或双氧水漂白过的,对人体有害。
大家可以通过以下几种方法鉴别:
1.通过闻味鉴别,水发心管有松花蛋或刺鼻气味,原汁心管无味或有淡淡的肉腥味。
2.通过颜色鉴别,颜色黄的适当。
3.通过品尝,水发心管发脆,没有嚼劲;原汁心管比较筋道,有嚼劲儿。
另外,好的心管厚度在3毫米到12毫米左右,冷冻和烧烤过程中会有些许收缩,这是正常现象!那是水分蒸发的原因!发制心管厚度可达20毫米,烤制过程中会剧烈收缩,这是区分优劣的一种简单办法,大家一定要擦亮眼睛呦!
据小编了解,牛心管和牛黄喉是一样的食材,黄喉虽然带一个喉字,实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓,即是心室出来的大动脉血管,左心室出来的动脉血管较厚,右心室出来的动脉血管较薄,都可用黄喉涮烫。
加工黄喉时先将黄喉放在清水中洗净浸泡约半小时,再剖开撕去内壁上的筋络,撕不下的筋络和内壁上的凸出部分,则用刀、剪除掉,使修整后的黄喉内外平整光滑。
开条改片时应顺着黄喉的纵向下刀,改成宽约2厘米、长6~7厘米的条,然后用清水漂起。如果黄喉的肉质较厚实,为使其入锅煮烫时受热均匀,成熟致,易于上味,还应对黄喉进行荔枝花刀刀工处理。
即先用斜刀在黄喉上按刀距0.3厘米剞至五分之四的深度,再刀口交叉用直刀剞同样深度。这种剞出的花纹,能使黄喉达到入锅煮烫受热均匀,翻花蜷曲似荔枝形的美观效果。