支链淀粉又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%--81%。 相对分子质量较大，一般由1000-300,000个葡萄糖单位组成，分子量约为100万，有些可达600万。D-吡喃葡萄糖单位通过α-1,4-苷键连接成一直链，此直链上又可通过α-1,6-苷键形成侧链，在侧链上又会出现另一个分支侧链。主链中每隔6-9个葡萄糖残基就有一个分支，每一个支链平均含有约15-18个葡萄糖残基，平均每24-30个葡萄糖残基中...
直链淀粉可用作食品添加剂、增厚剂、固定剂和包衣剂，还可用于制作对氧和油脂具有良好隔绝性的产品保护层等，那么直链与支链淀粉的区别有哪些...[详情]
淀粉以球状颗粒贮藏在植物中，颗粒的直径为3～100μm，是植物贮存营养的一种形式，大多数淀粉含直链淀粉10%～12%，含支链淀粉80...[详情]
扬州“最大份炒饭”被浪费事件一时引起社会轰动。10月26日，吉尼斯世界纪录官方回应称，由于扬州炒饭挑战活动存在浪费食物情况，其挑战纪录无效。并表示不接受任何不道德的纪录。吉尼斯世界纪录大中华区市场总监杨丽娜表示：“我们已收到主办方提供的接收单位接收食用情况书面报告，但目前主办方已经明确表示确实有150公斤炒饭有不恰当处理，违背了我方关于大型食品记录中食品最终要供民众食用不得浪费的规定，因此我们已经通知主办方此纪录挑战无效。”10月23日，扬州举行“最大份炒饭”挑战的现场。23日，一场名为扬州炒饭总动员——吉尼斯世界纪录称号“最大份炒饭”挑战赛活动在扬州举行，整个活动采用了市场...
(原标题：福建高校食堂现“樱花炒饭” 学生排长队抢菜) 樱花炒饭 水果什锦肉3月22日，福建农林大学官方微信“清新农大团委”的一篇名为《农林大“黑暗”料理》的推送，刷屏了众多农大学子的朋友圈。文章中集中展示了农大北区三堂的几道水果新菜品——水果什锦肉、火龙果炒饭，脐橙红烧鱼……虽戏称“黑暗料理”，实则道道充满了春日的缤纷色彩。以水果什锦肉为例，辅料有葡萄、脐橙、圣女果、菠萝等等...[详情]
引发热议的深圳“穿山甲血炒饭”事件有新进展。今日(2月13日)上午，深圳市网信办发布消息称，深圳市公安局森林分局目前已介入调查此事。此前，一名网友多次发布微博称，食用了穿山甲、天鹅等野生动物熬的汤。被曝光的网友微博名为“绽放的多多”。2011年9月8日，该网友发布微博称，其喝了“穿山甲、蛇、天鹅肉”等八种动物熬制成的汤，并吃了“穿山甲血炒饭”，微博配图显示，一个小锅中有近30块...[详情]
近日，“破纪录扬州炒饭”扬州炒饭被大量装进垃圾车事件引发关注。据悉，这份破纪录炒饭成本高达14万，旨在宣传扬州美食文化，具体策划实施...[详情]
晚饭前想到中午还留有一碗蛋炒饭，陆大伯便将就着吃了，没想到的是，当晚他就被送进了医院抢救，甚至一入院就下了“病危通知书”。...[详情]
