复合膨松剂的成分

为了克服单一膨松剂带来的局限性，利用酸碱中和原理，进而推出了复合膨松剂。那么复合膨松剂的成分是什么呢？

复合膨松剂一般由三部分组成：

①碳酸盐，其用量主要占20%-40%，主要作用是产气。

②酸性盐或者有机酸。用量约35%~50%，作用是与碳酸盐反应，控制反应速率和膨松剂的作用，调节产品酸碱度。

③助剂，有淀粉、脂肪酸、食盐等，作用是改善膨松剂的保存性，防止吸潮失效，调节气体产生速率或使气体产生均匀，助剂的含量一般是10%~40%。

其中的酸性盐除了在复合膨松剂中进行中和以保证食品质量外，还有一个重要作用，就是控制产气过程中反应的快慢。原理是：碳酸氢钠之类的碳酸盐，只有与酸性盐解离出来的氢离子作用才能产生气体。而氢离子产生的速率和酸式盐的分解速率、溶解特性、体系含水量、温度等因素有关，故可以利用酸式盐的分解特性来控制膨松剂的产气过程，以便适应工艺流程。

膨松剂也是属于食品添加剂，在很多的食物中都会使用膨松剂的，那么食品膨松剂能长吃吗?其实要是按国家规定食用不会给人造成伤害的，有的还会增加食品的营养价值，现在国家有食品安全检测仪，可以准确的检查出食品是否安全，是否可以食用，不会造成身体上的伤害，想了解更多的食品安全知识请到佰佰安全网。

责任编辑:何显抢