中国食品工业协会副秘书长、马铃薯食品专业委员会会长王薇在接受本报记者采访时表示，中国休闲膨化食品在大中城市主要超市的经营比重上升到10%以上，销售额上升到5%以上。以马铃薯薯条为例，过去5年，我国的马铃薯薯条消费总量增长了40%，预计在未来5年中我国的薯条消费总量仍将增长20%。休闲膨化食品在得到消费者喜爱的同时，还时常遇到食品安全问题，生产企业应加大科技开发力度，进行扎实可靠的基础研究，采用先进高效的工艺设备，选用更加安全可靠的原料、配方、工艺、包装。针对膨化食品引发的安全问题，更大范围推广使用挤压膨化技术、微波膨化技术、烘焙膨化技术，积极研发尝试低温膨化技术、超声膨化技术等工艺，以实现在生产工艺过程中最大程度排除危害人体健康因素。消费者对休闲膨化食品的需求趋向功能化和时尚化，时尚体现求新求变，而功能性趋向营养、健康。国外一些知名的休闲食品厂商大力宣传休闲膨化食品可以成为健康平衡膳食的一部分，低热量、低脂肪、低糖的休闲膨化食品是今后新产品开发的方向。消费者在选购膨化食品时，应尽可能去产品质量较有保障的正规商场购买，同时要看清产品上是否有“QS”标记;购买时要注意产品的标识，仔细看配料表，了解产品的主要成分和食品添加剂的使用情况，特别要注意查看产品的生产日期和保质期，尽量购买近期生产的产品;要避免购买促销玩具与食品直接混装的产品，因为国家规定严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品。
特点
一、安全：不含明矾等，完全符合GB2760等相关规定。
二、高效：一次性和面即可，直接醒发备用。
三、效果：外观和口味上都保持优质品质，如表面平整、均匀，无塌陷;组织细腻、大孔;口感松软，无涩味;面质雪白、营养价值高。
四、用量：直接随料加入，用量只及常规发泡粉的一半。
以上就是膨松剂的相关内容的介绍了，那么食品膨松剂能长吃吗?需要提醒朋友的是，膨松剂虽然在进行焙烤食品中，对于食品的味觉效果有所帮助，但是，如果长期食用的话，也会对身体造成伤害的，这点是需要爱好美食的朋友需要注意的，不能仅仅的看重美食，而应该更好的注重健康的问题。现在国家有食品安全检测仪，可以准确的检查出食品是否安全，是否可以食用，不会造成身体上的伤害，想了解更多的食品安全知识请到佰佰安全网。
膨松剂适宜在酸性环境下生长，碱性条件下其活性大大降低。膨松剂发酵时面团最适pH值应控制在5～6之间。如果面团中含有较多的糖、盐等成分，就会产生渗透压。渗透压过高，会使膨松剂体内的原生质和水分渗出细胞质，造成质壁分离，膨松剂无法生长或者死亡。一般说来，大于6%的含糖量对膨松剂有抑制作用，低于6%的糖则会对膨松剂发酵有促进作用。 水是膨松剂繁殖所必须的物质，其他营养物质的吸收都要靠水这种介质的作用。在搅拌时加水较多、较软的面团，发酵速度快。影响膨松剂活性的最重要的营养源是氮源，主要来自于外部添加的铵盐。某些膨松剂伴侣能够为酵母提供氮源，促进膨松剂繁殖、生长、发酵。
添加方法，膨松剂对温度的变化最敏感，其活力和发酵力随着温度变化而变化。搅拌是影响膨松剂活力的关键工序之一，面团温度需根据季节变化而变化。在春秋季节多用35℃温水搅拌活化，膨松剂可直接添加到水中;夏季气温高多用冷水搅拌，冬天气温低用热水搅拌，膨松剂先拌入面粉中，可以避免膨松剂直接接触冷水而失去活性。
目前食品工业中使用的疏松剂通常是复合产品，其中包括明矾、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、葡萄糖酸内酯等酸性盐类，以及碳酸钙、小苏打等碱性盐类，再添加少量淀粉。目前市售的“泡打粉”之类家用产品，主要成分就是碳酸氢钠、明矾、酒石酸氢钾和碳酸钙，加上淀粉类的填充剂以及香精、甜味剂等。
碳酸氢钠
碳酸氢钠是碱性膨松剂，俗称“小苏打”。老百姓在家里蒸馒头，除了要用“面引子”，还要放点“碱”，“碱”即碳酸氢钠，它能中和“面引子”的酸味。许多人以为“碱”的作用是除“酸味”的，其实它还有一个重要的作用就是使馒头更暄。
碳酸氢钠和面团发酵过程中产生的酸反应产生碳酸，碳酸受热分解产生二氧化碳气和水，另外碳酸氢钠还会受热分解，变成二氧化碳、水、碳酸钠。二氧化碳是气体，水会受热产生水蒸气，它们都会让馒头产生海绵状的膨松结构，但碳酸钠是碱性物质，多了就会让馒头中的某些成分变化继而发黄或有黄斑。这就是为什么在揉面中不知不觉放多了碱，蒸出的馒头就会发黄的原因。当然，碱放少了中和不了发酵产生的酸，会让馒头有酸味且体积小。不仅蒸馒头要用碳酸氢钠，做饼干、糕点时，也要用碳酸氢钠。
