酥脆剂是一种新型、健康、天然食品改良剂,集酥脆,耐高温,省油作用于一体。
酥脆剂成分有:
麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸,复合而成。
性状:
白色粉末,溶于冷热水。其特点,发酵力强、有独特的增酥增脆功能;营养丰富、口感好、使用方便;用于油炸产品,能比普通产品节省18%的耗油量。
使用范围:
本品可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。
用法用量:
将本品直接与干面粉拌匀后将面和光,醒发二十分钟后即可制作,建议添加量1.5%-1.8%。
种类有:
面欣酥、舒欣脆、豆欣酥等。在使用食品添加剂时,一定要注意剂量、以及国家的相关规定。
酥脆剂安全标准:
酥脆剂的安全使用是非常重要的。理想的酥脆剂最好是有益无害的物质。酥脆剂特别是化学合成的酥脆剂大都有一定的毒性,所以使用时要严格控制使用量。酥脆剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外,还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此,不论酥脆剂的毒性强弱、剂量大小,对人体均有一个剂量与效应关系的问题,即物质只有达到一定浓度或剂量水平,才显现毒害作用。
酥脆剂添加量:
建议添加量为1.5%-1.8%(以面粉用量为基数),面粉筋力较强时,添加量较少,面粉筋力较弱时,添加量较多。
使用方法:
将酥脆剂与面粉干混混合均匀按照正常工艺进行即可。将本品直接与干面粉拌匀后将面和光,醒发二十分钟后即可制作。
适用范围:
适用于各类油条、油炸果子等油炸膨松食品,麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。
主要功能:
1、弥补了明矾的缺陷,无添加明矾出现的后味、苦味,更营养、更安全;
2、缩短了面团的醒发时间,降低麻花的吸油率,防止麻花起泡,降低生产成本;
3、增加面团的持气性,增加麻花的膨松度,口感酥脆可口,香而不腻,色泽黄亮鲜艳。
酥脆剂发酵力强、有独特的增酥增脆功能;营养丰富、口感好、使用方便;用于油炸食品,能比普通产品节省18%的耗油量。使用范围:可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鱼等酥脆食品。
膨松剂亦称为膨胀剂或疏松剂。在调制面团时加入膨松剂,当对面团进行烘烤、蒸制或油炸时,膨松剂产生的二氧化碳或氨气等气体受热膨胀,使面坯或菜点起发,在内部形成均匀的致密的多孔性组织,从而使制品具有酥脆或松软的特性。
酥脆剂使用范围如下:
本品可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。
酥脆剂用量:
每400克 可以发60-70斤面粉 先将本品直接与面粉搅均,再用适量温水、盐将面和光、合面后醒30分钟即可。
如何储存酥脆剂?
一、干燥不潮湿处存放;
二、避免阳光直晒;
三、开封后尽快使用,并请于未使用完前每次取用后将袋口封紧,尽量不要和空气直接接触。
一般来说,面粉加入过多的酥脆剂,会是用面粉作出的食物很软,看剂量,超过50g不苦,超过150g,有种淡淡的苦涩,尽量少加点,多了也会对身体有害。酥脆剂是可以影响体内的多种生化反应,干扰细胞和器官的正常代谢,导致某些功能障碍,甚至出现一些疾病。长期食用会干扰人的思维、意识与记忆功能,引起神经系统病变,表现为记忆减退,视觉与运动协调失灵,脑损伤、智力下降、严重者可能痴呆,还有可能会抑制骨生成,发生骨软化症等。总之只要适量添加、适量食用,对我们的正常生活影响还是不大的。