食用功效
中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。
一般来说，黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重，只有用温度高的水浸泡，或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色，色泽为紫红色或近红色。
1、黑米为什么会掉色
黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素，这是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的环境下会溶解，温度越高，越不稳定，所以在煮黑米过程会掉色，这是正常现象。
2、劣质黑米如何掉色
正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显，它只在水温高的环境中掉色明显，但是劣质有问题的黑米则不同，不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色，颜色如墨汁一样，用手轻轻搓其表面，也会有掉色情况发生，这种米则是染色黑米。
黑米自古以来就不常见，因此在古代被称为是米中的珍品，也有“贡米”、“药米”、“长寿米”的盛誉。
那么它的营养价值高吗？可以说是名副其实的，不然真对不起它那一身的黑，黑在食物界中向来代表着健康，比如说黑枸杞、蓝莓等等。黑米之所以黑就是因为其所含的花青素，在欧洲，花青素被称为“口服的皮肤化妆品”，蓝莓为啥贵也是因为花青素。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。除了黑米、黑枸杞、蓝莓还有紫甘蓝、紫桑葚、紫薯、紫皮洋葱等也富含花青素。
现代营养学研究发现：首先，每百克黑米所含的蛋白质约11.3克，是普通白米的2倍，蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2-2.5倍。其次，黑米富含维生素B(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)、钙、磷、硒、镁、锌等微量元素都比白米高；最后，黑米还含有白色大米不常含有的叶绿素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。
一、外观不同
1、紫米：紫米颗粒均匀，颜色紫黑，米粒细长呈紫色。
2、黑米：糙米呈黑色或黑褐色，米粒大小均匀。
二、产地
1、紫米：仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培。
2、黑米：我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
三、营养价值
1、紫米：紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
2、黑米：黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。
黑米有俗称月家米，对于体质比较弱的女性或者孕妇来说，是十分好的滋补品。很多人都知道，黑色的食物都有补肾的功效，肾如果强壮的话就会精神抖擞，青春焕发，所以吃黑米还有补肾养身的功效。黑米具有较高的营养价值和药用价值，所以不论是孕妇还是体质比较虚弱的人，都可以多吃黑米。
黑米与大米不同，黑米中含有更多的营养成分，所以怀孕的女性是可以吃黑米的，当然了，虽然黑米营养价值高，但也不能天天食用。黑米对于贫血的孕妇来说具有一定的食疗作用，如果孕期有缺铁性贫血的话，可以食用一些黑米，能起到造血的功效。但如果是在孕妇生病后的康复期内，是不建议吃黑米的。孕妇在吃黑米的时候，还可以加入一些坚果类的食物熬成粥，这样不仅口感好，而且食补效果也比较好。
