相信这是很多朋友都存在的疑惑。确实,本来想着黑米的营养价值高,买点黑米来补补,那么黑米掉色吗?接下来佰佰安全网来详细为大家介绍一下吧。
现在越来越多的人都注重保健以及自身的营养补充,在平常吃饭的时候都会选择一些杂粮,而不是选择白米饭,还有一些人会选择黑米来进行补充营养,那么黑米掉色吗?接下来佰佰安全网来详细为大家介绍一下吧。
一般来说,黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重,只有用温度高的水浸泡,或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色,色泽为紫红色或近红色。
1、黑米为什么会掉色
黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素,这是黑米成黑色的主要原因,花青素在水溶性的环境下会溶解,温度越高,越不稳定,所以在煮黑米过程会掉色,这是正常现象。
2、劣质黑米如何掉色
正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显,它只在水温高的环境中掉色明显,但是劣质有问题的黑米则不同,不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色,颜色如墨汁一样,用手轻轻搓其表面,也会有掉色情况发生,这种米则是染色黑米。
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责任编辑:陈淼琪
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