据小编了解，硫磺是国家允许使用的一种食品添加剂，属于漂白剂。硫磺熏蒸作为一种传统的食品加工手段有着悠久的历史，经过硫磺熏制的银耳不仅卖相好看，而且有防虫、防霉效果。采用硫磺熏制，只要方法得当，二氧化硫残留量在国家标准允许限量值以内，是不会对健康造成危害的。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)，每千克银耳中的二氧化硫残留量的最高允许值为0.4克，是可以吃的。
但近年来有研究表明，采用硫磺熏制工艺，残留的二氧化硫会破坏食品中的维生素B，影响食物的品质，导致营养成分的流失。因为二氧化硫易溶于水，建议消费者食用银耳前用清水充分浸泡，并且在浸泡过程中换水三次，能够有效去除二氧化硫的残留。
危害一、硫磺里含有铅、砷等重金属，严重危害人的肝肾。
危害二、硫磺熏蒸后会产生二氧化硫，二氧化硫是一种致癌化学物质，很容易被皮肤黏膜吸收，进而对眼及呼吸道产生强烈的刺激作用，导致头昏、腹痛和腹泻。
危害三、含有大量的黄曲霉菌，其毒素在一般蒸煮条件下尚不能被破坏，食后极易引起中毒，使人出现头昏、呕吐、腹泻、乏力，发烧等症状，还可最快24周透发肝癌。
危害四、容易发生中毒，银耳中毒是由于银耳变质后产生了酵米面杆菌A所引起 。大多是在食后3 -72小时发病，患者开始表现为头痛、头晕、呕吐，有少数人可伴有腹泻、舌及肢体的麻木，有的还会出现咳血，尿血、少尿或尿闭，病情严重时表现为神志不清、四肢抽搐，皮下瘀点瘀斑，有的人甚至出现四肢发凉、脉搏微弱、血压下降，最后可因肾功能衰竭、肝坏死、脑疝、脑水肿而导致休克及死亡。因此，一旦发生银耳中毒，应立即到医院进行急救。
方法1、用硫磺熏过的银耳都比较白，大家可以看那一下一对比很明显。
方法2、打开袋子，如果刺激性气味扑鼻，就极有可能是硫熏的;再就是闻有没有酸味、臭味，因为这是蛋白质等时间过长变质引起的，那就有可能是陈旧的银耳。
方法3、掰下一点干银耳放嘴里咀嚼一会，如果舌头上有微辣或刺激的味道，就是用硫磺熏过后，二氧化硫的残留。
据小编了解，之所以出现用硫磺熏银耳乃是不法商贩为了追求银耳的外表美观与延长保质期。经硫磺熏过的银耳表面雪白，光泽度好，保质期长。
新鲜的银耳自然烘干后，颜色是偏黄的，泡水后变回天然的白色。硫磺熏过的银耳会有一股刺鼻的味道;取少许银耳试尝，如果舌头有刺激或辣的感觉，证明用硫磺熏过。建议大家购买银耳时，一定要从颜色、气味、味道上仔细辨别。
如何挑选好银耳
1、看品相
一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。
据小编了解，硫磺熏进去是很难去除的，大家可以买不熏硫磺的银耳，但如果已经买了可以想办法退掉或是扔掉。
硫磺银耳如何挑选
1、看外观：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。
2、闻气味：质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道。干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。
3、舌头舔：另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的。
