路边摊烤肉串竟含亚硝酸盐，大家需注意了！尽量减少食用该类食品，谨防食物中毒。
1月9日，常熟市莫城派出所最近突然接到一个110报警，说有一个小孩子，因为吃了路边摊的里脊肉串，突然脑子晕乎乎撑不住，送到医院抢救，这才发现是食物中毒。
就吃个肉串，难不成还能整出这么些事儿？不仅是警察，医生也觉得奇怪呀。
大家对吃进小孩肚里的食物一查，好家伙！娃娃竟然是疑似亚硝酸盐中毒。
谁这么缺德干这事？后来，常熟公安协助当地的市场监督部门，先对里脊肉的销售单位，位于常熟市远东食品市场一家食品门市部的肉制品，来了个兜底调查。
不查不要紧，一查吓一跳。这批次的里脊肉里面，含有亚硝酸盐2587mg/kg!而食品类的标准是，里面不得含有亚硝酸盐。
那么，这批“问题肉”是从哪儿加工的呢？查呀查，终于发现，门市部的上家——里脊肉加工作坊，是一对夫妻暗中经营滴。
逮住张某、蒋某夫妇，警察在这个“黑作坊”里，拎出一堆不合格里脊肉和加工用的亚硝酸盐。旁边刚做好的肉串里，检测出亚硝酸盐，含量为558mg/kg。
原来呀，从安徽来常熟打工的张某，是一名货车司机，去年4月份开始，他和家主婆蒋某在出租房里，开始偷偷加工里脊肉。
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亚硝酸盐的危害性
亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。
亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
致癌机理：亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。
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