烘培类食品添加剂标准

烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。那么烘培类食品添加剂标准是多少呢？

1·小苏打粉

小苏打粉是一种白色的细小晶体，主要成分是碳酸氢钠，比较多用于碱性较重的西点中，比如在制作巧克力的点心中就用得较多。小苏打粉要放在干燥、通风避光的地方密封保存。小苏打粉对人体无害，做烘焙食品的时候可以适量加入，但不可加入过多，否则食品会有苦涩的味道。

2·泡打粉

泡打粉又称发粉，基本上在很多超市和杂货店都能买到的一种添加剂，是面包、甜点制作的常用材料，主要作用就是使烘焙产品膨大，从而变得有弹性。购买泡打粉时要注意是否是无铝泡打粉，如果不是无铝泡打粉就坚决不要购买了，因为食用含铝的泡打粉可能会引起骨质疏松、心血管疾病等。无铝的泡打粉可适量食用，不过不能过多。

3·塔塔粉

塔塔粉主要成分是酒石酸氢钾，是一种酸性盐，是制作戚风蛋糕的常用材料，它的作用是使打发的蛋清能更稳定，利于戚风蛋糕的成型，但是如果不想用塔塔粉的话，也是可以用白醋或者柠檬汁代替的。

4·乳化剂(蛋糕乳化剂)

乳化剂可以使烘焙食品的品质得到改善，并且能使食品的保质时间得到延长。乳化剂对人体基本无害，不过食用过多是会引起肥胖的。

5·面包改良剂

面包改良剂的主要成分有好几种，包括乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等，它可以使产品变得柔软，而且能延长产品的保质时间。不过因为面包改良剂的成分中有影响健康的一些违禁成分，所以建议不要食用或者少量食用。

6·吉利丁

吉利丁的主要成分是蛋白质，是从动物的骨头重提炼出来的一种胶质，比较多用于慕斯蛋糕的制作，能够起到稳定结构的作用。吉利丁对人体无害，可以适量食用。

7·琼脂

琼脂也叫洋菜，是用藻类的石花菜属及江蘺属制成的产品，用途多样，在食品制作中常用做制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料的增稠剂，使用前要先在热水中加热溶解。琼脂是一种人体比较难吸收的物质，不过对人体无害，可以按照制作的需要适量使用。

8·香草精

香草精是一种从香草中提炼出来的香精，可以用于去除糕点里鸡蛋的腥味或者制作香草味的西点，但不宜加入太多，否则会覆盖了糕点原有的味道。香草精对人体无害。

现在的很多食品中都有食品添加剂的，那么食品添加剂到底是什么呢？其实食品添加剂就是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。有的食品添加剂对人体是有害的，但是我国有食品安全检测仪，可以准确的检查出食物是否安全，有没有过度的使用添加剂，这样可以让我们更加安全的食用食品，想了解更多的食品添加剂小知识请到佰佰安全网。

责任编辑:何显抢