乳酸菌制作酸奶有哪些注意事项？这几点要了解

目前很多人都喜欢喝乳酸菌的饮料，毕竟它的好处还是挺多的。自从乳酸菌的优势凸显出来之后，还有很多人都会自己在家里制作乳酸菌酸奶。下面跟小编一起来看下，乳酸菌制作酸奶有哪些注意事项？

我们平时喝的酸奶、乳酸菌饮料都含有个关键成分——乳酸菌。能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的有益菌，广泛存在于人体的肠道中，大部分是具有改善肠道消化功能的作用。

1、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。

2、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

3、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可以，但杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

4、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。

7、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

以上就是有关乳酸菌这方面常识的相关介绍，相信通过小编的介绍大家已经对乳酸菌有了一个全新的了解。如果你想了解更多有关乳酸菌这方面的常识，不妨继续关注佰佰安全网。

责任编辑:李超群