发面馒头有点酸味是什么引起的？

馒头是北方常见的主食，一般家庭在吃饭的时候就会吃馒头，但是有的时候发现刚蒸出来的馒头会有一股酸味，不过发现馒头也没有什么问题，很多人就想不明白这是什么原因。发面馒头有点酸味是什么引起的？

馒头有酸味还可以吃吗

自己做的就是发面发大了，口感不好而已。下次再发面的时候可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

发面馒头有点酸味是什么引起的

第一：酵母放太多夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面，在发酵的过程中不时的观察面团的状态，发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了。如果面团体积过大，掀开盖子，面团就自动塌陷了，这种情况下面团的酸味很重不建议继续操作了。 第二：没加白糖 和面时加入适量的白糖，不仅可以促进发酵，还增加香甜度，使口感更好。加入适量的糖给酵母菌提供更充足的养分，有助于面团的发酵，白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制面团发酵，一斤面五克的白糖即可。 第三：没放小苏打 如果用老面肥来发面，也要加入适量的面肥，不可过多。在发酵的过程中，不时地观察一下面团的状态，以免发酵过头。揉面排气时要加入适量的碱面来中和酸味，碱面一定要揉均匀，揉不均匀会导致包子皮一块块的发黄，碱面放多了，整个包子都会发黄。

今天佰佰安全网小编对发面馒头有点酸味是什么引起的进行了简单的介绍，如果还想了解发面馒头有点酸味是什么引起的知识，还请继续关注我们的网站，希望今天的内容能对您能有所帮助。

责任编辑:李超群