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毒面粉怎样识别?

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。而近几年,由于有毒面粉进入了市场,开始引起了人们的关注,那么,什么是有毒面粉,毒面粉怎样识别呢?今天佰佰安全网小编就来讲讲相关的

有毒食品安全知识

什么是有“毒”面粉?

如今,很多不法商家在面粉中添加了一些非食品添加剂的工业用化学物质,可以起到很好的面粉漂白作用,比如吊白块、荧光粉、亚氯酸盐、硫磺等一类常见的工业化学物质。但这些物质大都毒性很大。比如吊白块是甲醛次硫酸氢钠,摄入10g就可以使人死亡,是工业上常用的漂白剂。硫磺中含有铅、砷、铊等,用于熏蒸漂白时可以形成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等有毒物质附于熏蒸物表面;亚氯酸盐是工业常用的氧化剂;荧光粉是工业常用的增白剂。

食用毒面粉对人体的危害

加入了“吊白块”等的面粉释放的有毒气体可使人头疼、乏力、食欲差,长期接触甲醛者,鼻腔或鼻咽部发生肿瘤,癌变的机会明显增加。研究表明,口服甲醛1020毫升,吸入硫化氢气体几口,可导致人不治而亡。需要强调的是,“吊白块”不是食品添加剂,主要在印染工业中作为拨染剂使用,往食品中添加是违法行为。

如何识别毒面粉?

一看

看面粉的色泽,面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉,色泽乳白细腻、无杂色、无麸星;而等级低的面粉则次之。色泽呈乳脂色或淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故,其面筋质的含量一般较高。您在购买面粉的时候,如果颜色白得出奇,那您得小心了,有可能已经使用了增白剂(如吊白块)。

二闻

好的面粉气味有麦香,而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味,口感发黏。如果闻到的是强烈的尘土味,肯定是陈面或添加了过多的超标物质。在日常选购中,如果您的嗅觉灵敏,可以取少量面粉直接闻闻气味,进行鉴别;如果嗅觉欠佳,则可以将面粉直接加入热水后搅拌闻气味,如果闻到的是稻草、麦香的味道,说明面粉加工时间不长、质量较好、未加入过多的添加剂。

三品

用手取一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,则应判断面粉酸度高。当然,也可通过品尝加工好的熟食品进行鉴别,正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”,口感细腻;如果口感牙碜,说明面粉含沙量高。

四捏

手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,松手后面粉也随之散开不结块,可以判断面粉水分含量适中。若手捏后,易成团、结块、发粘,则可判断面粉含水分高,遇高温天气,易发热、发霉变质。好面粉手捻时也绵软,感觉过分光滑则有问题。

佰佰安全网提醒您:在鉴别面粉是否有毒的同时,购买面粉还应该注意选择正规渠道的知名品牌。切记:以为面粉色泽特别白、价格特别便宜就是好面粉的观点的不正确的。


责任编辑: 陈淼琪

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