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鉴别潲水油的方法

不知道从什么时候开始出现潲水油,给人们饮食安全带来了新的隐患,一旦吃了潲水油就会对身体健康带来很大的危害,究竟潲水油对我们的健康会造成哪些危害?而且,既然地沟油很难分辨,那又有什么办法可以来鉴别呢?下面佰佰安全网小编就来给您讲讲相关的食品安全知识。我们从潲水油的定义说起。

什么是潲水油?

潲水又称馊水。是餐饮行业将顾客吃剩的饭菜和汤水收集到一起得到的垃圾,八十年代中期以前的农村甚至部分城镇家庭也有自己储存潲水的习惯。通常用来喂猪。

而潲水油,是不法商贩将收集来的潲水,经过水油分离,过滤,去味等程序处理后,重新得到的油脂。一般看起来比较清澈。

潲水油可用来加工成工业油脂或有机燃料,但绝不可用作食用油。其主要问题是油脂高度氧化酸败,含大量过氧化脂质及苯并芘、烷类、黄曲霉素等致癌物质和被污染的重金属离子、细菌毒素或其它杂质,因此潲水油对健康危害极大。

潲水油对人体的危害

由于潲水中常常会混有污水、洗涤剂和其他各种杂质,运输和储存过程也不会考虑任何卫生要求,极易发酵变馊。加之地下作坊提炼过程纯粹是以“卖相”为目标,根本无法除去细菌和有害化学成分,主要的危害是人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。据科学试验测定,潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对含丙二醛聚合物,对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用,可以使人衰老,也能引起肝癌。

如何鉴别潲水油?

《食品卫生理化检验标准手册》中食用油脂卫生标准的标准分析方法(国内食品标准)测定;但由于潲水油的酸价比较高,为使测定的结果更准确,于是改用0.1mol/L的KOH溶液进行滴定。也有商家提供速效检测卡可以简便快速检测食用油的酸价和过氧化值。

一看其色泽:一般来说,质量好的油色浅,质量差的油则颜色深(香油除外)。凡是颜色很深很暗的油,多是潲水油,最好不要买。茶油虽然也是深黑色,但它色泽亮,且气味独特,一闻便知。

二看透明度:质量好的植物油透明度高,水分、杂质少。

三看沉淀物:一般来讲,质量好的油无沉淀和悬浮物,黏度小。

四看分层否:若有分层则很可能是掺假的混杂油,其中芝麻油掺假较多。

五闻其气味:质量好的油除有植物本身的气味外,一般没有其他异味。潲水油一般都有一股怪味,不过有时候也难以闻到。在买油时,可以适当蘸一点油放在手上磨一磨,磨开以后再去闻,辨别它的气味是否正常。

六品其味道:如有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质,有焦糊味的油质量也不好。

七加热鉴别:水分大的油加热时会出现大量泡沫,且发出吱吱声,油烟有呛人的苦辣味时说明油已酸败。在使用中检验。正规食用油冒烟的温度点比较高,如色拉油为215℃,潲水油是混合油,含有杂质,“烟点”偏低。炒菜的时候,如果温度还不太高就开始冒烟,那么这种油肯定不符合标准。确定潲水油最终还是需要鉴定,与其他油相比潲水油中微生物含量超标最明显。

八看其商标:特别要注意有无QS标志,以及保质期、厂址和引用质量标准代号等。

如何防止潲水油对健康危害?

防止潲水油对健康危害真正有效的办法是堵住源头,但这对消费者个人来说是可望而不可即的措施。在目前的状态下,只要我们注意以下几点,基本上可以防止潲水油的危害。

首先,不要随便购买来路不明而又廉价的散装油,即便是包装油,也要购买知名度较大的品牌产品;

其次,不购买路边摊点、流动摊点或信誉极差的固定摊点上的油炸食品如油豆腐、油条、油饼、麻花、兰花豆等;

再次,尽量不要在外就餐,即使因迫不得已或工作等需要在外就餐也不要上一些路边小餐馆或购买流动快餐摊点上的快餐食品。

以上这三点做到了,就可以避免购买和食用潲水油了,还有就是尽量不要在小店里买油,一定要选择放心的品牌,这样安全系数更高一些。


责任编辑: 陈淼琪

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