注水猪肉和正常猪肉有什么区别

在市场上拥有多种多样的食材，真真假假有很多人不能分辨，像注水猪肉。一些商贩为了达到盈利的目的往猪肉里边注水，这样能够获得利益最大化，那么注水猪肉和正常猪肉有什么区别？现在一起看一看。

一、看色泽

健康猪肉肉质看起来肥肉乳白，瘦肉粉红。猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦内组织松弛，颜色较淡看起来肿胀，切面可见血水渗出。用手一摸水呼呼的，拿纸巾往肉上一贴立就湿透。

二、闻气味

闻闻猪肉有没有臭味、异味。健康猪肉具有正常鲜肉的气味，而注水猪肉则相较于正常鲜猪肉味道更淡，而且带有酸味或者血腥味，此外，如果肉质闻起来有一股哈喇味，也不要买，通常是脂肪氧化变质的表现。

三、摸肉质

用手摸肉，感觉油乎乎、润潮，就是没有注水，质量较好，反之，如果摸起来没有黏性、毫无油腻感，摸起来柔软细嫩且水汪汪的则被注过水。

四、测弹性

健康的肉用指压后凹陷会马上恢复，而注水肉因向肉质中注入大量的水，而致使弹性降低，且指压凹陷恢复比较慢，压时甚至能见液体从切面流出。注水猪肉弹性较差，刀切面合拢处有明显痕迹，如肿胀一样。

五、试黏度

健康肉用手按住肌肉几秒钟后应有粘连的感觉，而注水肉有明显的水滑感，还有一个简便方法测试出肉质的黏度，用卷烟纸巾在瘦肉上过一会儿揭下，健康的猪肉，一般纸上没有明显的浸润只有稍有浸润，极易引燃。如果肉中没有注水，反之，如不能引燃，且试纸会明显浸润，则为水注肉。

六、观解冻

正常冻肉在解冻的时候也会有血水渗出，但量不会太大，但如果渗出的血水明显高于以往情形，就要怀疑一下是不是注水肉。

七、看猪肉是否有验讫印章

验讫印章是在购买肉品时，检查一下所购买肉品的“三章一证”。也就是动检部门盖在肉制品上一种蓝紫色的检疫合格验讫条形印章。通常由商管部门的肉品品质检验合格圆形印章和动检部门出具，是对肉品来源的一种认证。

平时和过节的时候去买肉类，一定要去正规的商店。在买的时候一定要多观察肉类的情况。看一下是否有气味，颜色是否有光泽，看看肉质是否有没有备注过水的情况等。我发现自己买了注水猪肉，一定要向有关部门举报。

责任编辑:李超群