味淋的作用

味淋是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料，那么味淋的作用有哪些呢?下面就一起随佰佰安全网小编来了解一下吧。

味淋在烹调中的妙用无穷，主要作用就是去腥、提味和防止异味产生。详细来说，它在烹调中具有如下一些特殊作用：

1、味淋能去除食材的腥臭味

味淋特有的成分和香气能去除肉腥味，尤其擅长鱼类食材的处理，比如烹制酱烧鱼之类的菜肴，就非常适合加入味淋，随着温度的升高，食材的腥臭味就会挥发掉。用味淋和酱油、葱姜蒜等香料搭配，还可以用来腌渍肉类食材，也能有效地去除腥臭味。

2、味淋能保持食材的完整性

味淋具有让肉类食材产生收缩的作用，让肉质变得更加紧实，防止鱼肉等脆嫩的肉类食材在烹饪过程中碎裂。因此，烹制需要长时间炖煮的鱼肉菜肴时，都要加入适量味淋，用于保持鱼肉的完整性，让菜肴更加美观。但是，如果你希望食材的口感比较软嫩，就不要过早加入味淋，因为长时间炖煮，过早或过多加入味淋，都会让食材的口感变得老硬，失去鲜嫩的口感。

3、味淋能增加菜肴的光泽度

味淋除了可用于调味之外，在起锅前加少许味淋，能让整道菜肴呈现出迷人漂亮的色泽，起到促进食欲和锦上添花的效果，尤其是照烧类菜肴更离不开味淋。煮米饭时滴几滴味淋，不但能使米饭颗粒增加光泽，更可使米饭具有Q弹的口感和独特香气。烤肉时直接涂刷上适量的味醂，可以起到润色和增鲜的作用。

4、味淋能增加菜肴的层次感

味淋独有的香气能充分诱发出食材的天然原味，让菜肴的味道显得更加醇厚，更富有层次。所以，凡是炖煮、红烧或热炒之类的菜肴，都可以加入适量味淋和酱油搭配使用。凡是清蒸类的菜肴，需要用到糖的时候，都可以用味淋代替，它的甜味虽然没有糖那么浓郁，却具有提鲜和增加美味的作用。煮汤或煮面的时候，也可以加入少许味淋，能让汤头的味道更加甘甜，让面条更富有嚼劲。

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责任编辑:王小丽