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低筋粉成分

2019-11-19 18:02:36 来源: 佰佰安全网 2156人阅读
导语:

要做各类面食或者烘焙,第一步就是选面粉,这一步看似简单其实足以让很多小白抓狂。常用面粉分类是高筋、中筋、低筋面粉,那么低筋粉成分有哪些呢?

面粉是由小麦制成的,由于小麦种类的不同所以面粉也分为很多种,相信大家在吃面食的时候能感觉到,有些面食吃起来特别筋道,而有些则比较粘,这都是由于面粉种类不同导致的,低筋面粉就属于面粉中的一种,那么低筋粉成分是什么呢?接下来佰佰安全网来详细为大家介绍一下吧。

低筋粉成分

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉,可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。

低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

低筋面粉的营养价值

面粉含大量淀粉、蛋白质、粮类、脂肪、粗纤维、少量谷甾醇、卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、维生素B等。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸,硬脂酸的甘油脂。

以上就是小编整理的关于低筋粉成分的知识,希望可以对感兴趣的您有帮助,你还想知道更多有关低筋粉相关知识吗?请继续关注佰佰安全网接下来的更新吧。


责任编辑:陈淼琪

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